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金枕蛋糕的做法

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金枕蛋糕

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今天学了金枕蛋糕，和大家分享一下。玉米淀粉10克放蛋白霜里，20克放面糊里。配方可以做两个250克模具或者一个450克模具，我的模具是450克的。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 90克

、

玉米油 60克

、

牛奶 70-80克

、

玉米淀粉 30克

、

鸡蛋 6个

、

糖 60-80克

、

柠檬汁 2克

、

黄油 5克

、

盐 1.5克

、

杏仁片 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油放入裱花袋里软化。牛奶、油、盐倒入盆里（大碗也行），搅拌均匀乳化（如图）。
步骤2/10 点击查看大图
过筛低筋面粉、玉米淀粉到乳化的液体里
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀是这样的
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀（面糊忘记拍照）。蛋黄蛋白分离，蛋白分离在无水无油的盆里，蛋黄直接放在面糊里。烤箱预热150度十分钟。
步骤5/10 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁打发到大泡泡时加入三分之一糖，打发到蛋白变稠的时候加入三分之二糖，打发到纹路清晰的时候加入剩余三分之一糖、10克玉米淀粉（一定要过筛），用低速档打发到硬性发泡（提起打蛋器呈现小三角的形状即可）
步骤6/10 点击查看大图
三分之一蛋白霜倒入面糊里搅拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
搅拌好的面糊倒入蛋白霜里面继续搅拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
面糊搅拌均匀后，倒入模具里震平，中间挤上一条或者两条软化的黄油细线，黄油旁边撒上杏仁片（图片里面的模具是250克模具）
步骤9/10 点击查看大图
烤箱150度30分钟，转145度15-20分钟。也可以145度60分钟，（每个烤箱温度或者模式不一样，需要自己调节）。蛋糕涨到最高处又慢慢回落，再烤几分钟就好了。
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出烤箱，震几下震出热气，侧放在凉网上放凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-02-09 · 福建省

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