牛肉炒豇豆

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牛肉炒豇豆是广东人一道简单而经典的家常菜，牛肉可以与其它蔬菜搭配，而豇豆也可以与其它肉类为伍，总之，肉类与蔬菜总是好朋友，此菜核心特点是荤素搭配鲜爽、口感互补入味、咸香微辣下饭，兼顾了蔬菜的清甜脆嫩和牛肉的滑嫩咸香，关键有两点，就是牛肉的腌制和炒豇豆的火候，不再啰嗦，赶快行动。参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200克

、

豇豆 350克

、

大蒜 2瓣

、

小米辣 2条

、

生姜 1块

、

葱头 2粒

、

小苏打-腌肉 1/4小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/3小勺

、

生粉-腌肉 1/2大勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

外婆乡菜油-锅炒适量

、

精盐-锅炒 2/3小勺

、

胡椒粉-锅炒 1/3小勺

、

薄盐鸡精-锅炒 1小勺

、

高度酒（如曲酒、米酒）-锅炒 1小勺

、

生粉（兑淀粉水）-锅炒 1/2大勺

、

清水（兑淀粉水）-锅炒 1.5大勺

、

麻油-锅炒 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把牛肉切片，加入小苏打1/4小勺、清水2小勺，用手抓均匀，再加胡椒粉1/3小勺和生粉1/2大勺，再抓几下，最后加花生油或菜油，抓匀，静置30分钟，如果不急着炒，可放入密实盒，放冰箱隔夜（不是急冻格），第二天取出来炒；
步骤2/9 点击查看大图
把豇豆洗净摘成段备用；
步骤3/9 点击查看大图
把蒜头、生姜和葱头切片、小米辣切圈，用以起锅备用；
步骤4/9 点击查看大图
开火，锅放底油，锅稍热放牛肉，不要一坨地倒入，要分散放，滑炒八至九成熟，出锅；
步骤5/9 点击查看大图
利用锅剩下的油，如果不够底油可适量加一点，倒入生姜葱头蒜头和辣椒，爆香；
步骤6/9 点击查看大图
倒入豇豆，炒至刚断生；
步骤7/9 点击查看大图
倒入牛肉；
步骤8/9 点击查看大图
点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄盐鸡精1小勺，稍兜几下；
最后一步点击查看大图
加入清水1.5大勺与生粉1/2大勺兑成的淀粉水，翻炒几下，锅边淋入高度酒1小勺，再撒麻油1/2大勺作包尾油，兜均匀即可供享用，看，打过芡和下了包尾油的菜多有亮泽感。Enjoy ~~~~

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、在腌制牛肉时要加适量水来给小苏打发挥的空间，给水的量为手抓起牛肉来不感太稠；三、豇豆比较耐熟，在与牛肉合炒时，先把豇豆炒至刚断生，再加入牛肉兜几下；四、最后可以勾个薄芡，再加适量麻油以增香和菜品更加亮泽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-31 · 广东省

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