自制风干猪肉干

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平时小孩很喜欢买猪肉干牛肉干吃，去年做了几次牛肉干。牛肉太贵了，今年就试试猪肉干。以前做过烤箱版猪肉干，太麻烦。这次用风干蒸熟晾干法试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪后腿肉 2500克

、

浓香型白酒 15克

、

生抽适量

、

盐 12克

、

孜然粉 10克

、

白砂糖 60克

、

十三香 15克

、

红曲粉 5克

、

花椒粒适量

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
做猪肉干选后腿肉筋膜比较少，也比较有嚼劲。也可以用大里脊肉（纹路比较好切）。这次先用后腿肉。2500后腿肉洗干净擦干水分（一定要擦干。）根据纹路切片，厚度随个人喜好。在切手指一样粗的条形，不要切断，然后改刀反方向切条，切成M字型装，这样方便晾晒。如果不喜欢可以直接切小条，铺平晾晒。（切条过程没有拍）
步骤2/9 点击查看大图
准备调味料，前几天老公买了一小瓶百年糊涂酒闻起来好香，腌肉就下了点。
步骤3/9 点击查看大图
没有冻过定型后才切，真不好切。刀技有限，将就吧。
步骤4/9 点击查看大图
把所有材料都加到肉条里面，戴上手套抓匀。一定要抓匀，避免有些过咸有些没味道。这里要说明一下，正常5斤瘦肉搭配20克白砂糖即可，我这里加60克，我喜欢稍微甜口一些。像广式腊肠一样甜口的
步骤5/9 点击查看大图
抓匀好密封腌制，不着急吃可以腌制隔夜，这样更入味。这里大概腌制了四五个小时
步骤6/9 点击查看大图
想做送人，这里腌制7个小时左右，不要腌隔夜了。提前准备几个结实点的晾衣架，洗干净擦干水分，把腌制好的猪肉条一条一条挂在晾衣架上，尽量不要挂太密，这样可以减少晾晒时间。放在有太阳通风的地方，晾晒天数取决天气跟肉条的粗细。有吹北风很快晾干，晚上不要晾外面，早上有雾霾露珠。放市内晾，早上再拿出去外面晾晒。
步骤7/9 点击查看大图
这里晾晒了三天三夜，摸起来硬中带软，细的比较硬，粗的还稍微软一些不够干。最好晾八成干，取下来用剪刀剪成自己喜欢的长度，放入蒸笼。我是冷水下锅蒸，中火蒸40分钟。时间到直接开盖。这个时候可以吃了，因为刚蒸好还有水分偏软一些，但也很有嚼劲。
步骤8/9 点击查看大图
倒到一个大一些的镂空蒸笼，摊开，家里蒸笼只有这么大，如果有大一些全部铺开最好。放通风的地方晾干表面水分。着急吃，直接用风扇吹，冬天北风大晾个半天到一天就很干了。因为加了红曲粉，所以蒸熟后颜色很靓
最后一步点击查看大图
放密封罐密封好，密封罐我放了两包干燥剂。想储存久一些可以放冰箱冷藏，自己做的没有下防腐剂。尽量半个月内吃完口感最佳。五斤后腿肉，做成肉干成品有两斤半左右。送了一些给亲戚，自己留了两罐放常温阴凉通风处。