麻辣烤鱼

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“鱼肉外酥里嫩，汤汁麻辣浓郁，每一口都是地道的江湖味道。”

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30-60分钟 | 配菜(中级)

江团鱼（长吻鮠） 1000-1500g

、

洋葱半颗

、

土豆 1个

、

花菜 1个

、

炒花生米 1小把

、

啤酒适量

、

白醋适量

、

葱段适量

、

姜片适量

、

淀粉适量

、

蒜粒适量

、

葱花适量

、

香菜适量

、

鸡精适量

、

麻辣烤鱼调料适量

、

干红辣椒适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼肉处理（入味关键）将新鲜江团鱼洗净，从背部对半切开（保持腹部相连）。在鱼肉表面改花刀：刀刃与鱼肉45度角倾斜切入，深度至骨但不切断。这样能让厚实的鱼肉在短时间内彻底入味。
步骤2/8 点击查看大图
去腥入味（鲜香秘诀）将处理好的鱼放入大盆，加入姜片、葱段、干红辣椒，倒入适量啤酒和白醋，加清水没过鱼身浸泡腌制 15分钟。起锅炸鱼前，在鱼身表面均匀拍上一层薄薄的淀粉，锁住水分。
步骤3/8 点击查看大图
中火炸鱼（酥脆灵魂）锅中入足量油，油温升至 6-7 成热时，小心滑入腌好的鱼。保持中火慢炸，直到鱼肉表面呈现诱人的金黄色且手感酥脆，即可捞出沥油备用。
步骤4/8 点击查看大图
配菜预处理利用锅中的余油，依次放入切好的土豆块、花菜和洋葱，炸至微熟（约七八分熟）捞出。这样处理过的配菜在后续焖煮时能保持口感，不会软烂变型。
步骤5/8 点击查看大图
炒制灵魂酱汁锅内留少许底油，下入大蒜粒、干花椒、干辣椒炒出香味。随后加入川派烤鱼调料翻炒至出红油，加入少许清水和鸡精，将汤汁烧开煮出浓郁辣香。
步骤6/8 点击查看大图
合锅焖煮将炸好的配菜垫在烤盘/平底锅底部，铺上炸好的鱼。将炒香的酱汁均匀淋在鱼身上。盖上盖子，用中火焖煮 3-5 分钟，让鱼肉吸满汤汁。
步骤7/8 点击查看大图
点缀出锅待汤汁稍微浓稠，撒上香脆的花生米、葱花和香菜。随着滋滋声响，一道香辣醇厚的麻辣烤鱼就大功告成了！
最后一步点击查看大图
出锅的烤鱼香辣醇厚，入口开胃，肉嫩汁香。