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椒香牛肉

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“椒香牛肉”这个名字本身就很直白： - 字面意思：用花椒、辣椒等香料烹制的牛肉 - 味型指向：特指那种麻香与辣香交织的复合风味 这种命名方式在川菜中尤为常见——直接点出主导风味，让食客一目了然。它不像“东坡肉”承载文人典故，也不像“叫花鸡”附着江湖传说，纯粹是 “吃什么味，叫什么名” 。 川菜讲究“善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）”。虽然水煮牛肉有传说可追溯至南宋，但更多“椒香”类菜品是川菜体系成熟后（清末民国）的自然衍生——厨师们发现，花椒的麻香能穿透牛肉纤维，辣椒的烈性能激发肉香，两者结合便是“化平凡为神奇”。 重庆开州的椒麻牛肉被记载为清代举子赶考时的干粮，讲究“嚼劲十足、麻辣回甘”。这种地方非遗技艺很可能就是现代“椒香牛肉”的雏形——当年为了让牛肉耐保存，用大量花椒盐腌制风干，意外创造出独特的椒麻风味。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
牛肉 500克
、
红辣椒 100-200克
、
大葱 少许
、
生姜 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-28 · 云南省

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