冬季“叛逆”甜品：广东猪脚姜

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寒冬里的“叛逆”甜品：广东猪脚姜，暖到犯规！听说冬天和热巧克力很配？广东人微微一笑，端出了一锅冒着琥珀色泡泡的猪脚姜—— 它大概是甜品界最“叛逆”的存在： ✨ 用小黄姜和甜醋谈一场轰轰烈烈的恋爱，熬出浓稠到挂勺的深琥珀色汤汁。 ✨ 猪脚在醋海里慢炖到酥软，胶原蛋白化作唇间的黏糯颤动。 ✨ 鸡蛋吸饱了酸甜姜汁，咬下去会爆出温柔的暖流。这锅“黑金铠甲”的魔法在于 ️ 小黄姜辣意从喉咙暖到脚尖，却不用喝一口酒。黑醋的酸撞上红糖的甜，在舌尖跳起圆舞曲。猪脚软糯到几乎要用勺子去接，连平时不吃肥肉的人都会偷吃第三块。广东妈妈说这是“月子宝”，年轻人却说它是“冬日续命锅”。当北风吹得人缩起脖子时，一勺浓汤配半块姜，能让冻僵的指尖重新泛起粉红色。温馨提示：小心“猪脚姜陷阱”—— 1️⃣ 吃第一口：“这味道有点怪？” 2️⃣ 吃第二口：“姜醋汁好像有点上头？” 3️⃣ 吃第三口：（默默盛了第二碗）冬天有很多暖胃的选择，但猪脚姜的暖，是那种让你忍不住想解开外套扣子的、带着酸甜香气的、从胃里笑出来的暖。今夜降温，要不来一碗“叛逆”的甜呢！可不止广东人才爱呢！博主是贵州人哦~ 小贴士：姜为什么要去皮？去皮后，姜肉性味辛、热、温的本质得以凸显。它变得更为“温和纯粹”，驱寒暖身的功效更强，但不易上火。在甜醋的中和下，这种温润的姜香能更好地渗入猪脚和鸡蛋，而不是浮于表面、呛人口鼻。炖煮后的姜块，在传统上被认为是猪脚姜的精华之一，是要一起吃掉的。去皮的姜在长时间煨炖后，口感会变得粉糯绵密。姜肉的组织完全敞开，能贪婪地吸收黑醋的醇厚、冰糖的甜润以及猪脚释放的胶质。同时，姜的辛香物质也毫无保留地回馈给整锅汤汁。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪蹄（后蹄） 1根

、

姜 3-4整个

、

甜醋2种 1：1（共1.9L）

、

红糖 3块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪脚焯水洗净，放入不粘锅中（不放油），小火煎香
步骤2/9 点击查看大图
小火把猪脚的水份煎干，煎香，猪脚皮微微虎皮状
步骤3/9 点击查看大图
小黄姜洗净去皮，稍微拍一下，小火（不加油）煎干水份，煎香
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋提前煮好剥壳，砂锅中放入煎猪脚、姜和鸡蛋
步骤5/9 点击查看大图
准备两种甜醋①海天的醋添丁甜醋②珠江桥牌广式糯米甜醋比例1：1，各自到一半进砂锅中
步骤6/9 点击查看大图
放入3块红糖，倒入1：1的两种甜醋（建议两种醋混合，风味更加哦）
步骤7/9 点击查看大图
大火煮开，再转小火慢炖2小时
步骤8/9 点击查看大图
撇去浮油
最后一步点击查看大图
这是炖了2个小时，关火再泡3小时的状态（这样猪蹄是Q弹口感，喜欢吃更软的可以多炖会。随着时间泡得越久酸甜味越明显哦，姜的味道也会越来越凸显，如果不喜欢太浓郁的可以当天做当天吃，不建议泡过夜。）