水煮肉片

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川味水煮肉片，是厨房里最能点燃烟火气的一道菜。先把猪里脊切成薄片，用盐、花雕酒和淀粉抓匀，让每一片肉都吸饱水分，下锅才嫩。锅里倒油，把郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜和干辣椒，香味一下子就窜出来。加开水煮开，把肉片一片片滑进去，看着它们在红汤里慢慢变白，特别治愈。最后连汤带肉倒进大碗，撒上一把花椒和辣椒面，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间填满整个屋子。配上一碗白米饭，麻辣鲜香全在舌尖，这就是最踏实的家常味道参与活动: #年夜饭就选外婆乡，团圆马上聚！#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 250g

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豆芽一小把

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郫县豆瓣酱一勺

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姜蒜末一勺

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酱油一勺

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淀粉一勺

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干豆腐适量

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油麦菜适量

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木耳适量

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油菜适量

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干辣椒适量

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麻椒粒适量

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花椒粒适量

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花雕酒适量

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葱半根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一口下去，那是'烫'。必须得吹一吹，急不得。第二口下去，那是'麻'。舌尖瞬间被花椒的魔力击中，酥酥麻麻的电流感从舌尖传遍全身，让人瞬间清醒。第三口下去，那是'辣'。这不是那种干辣，而是带着油润的香辣，顺着喉咙滑下去，胃里顿时升起一股暖意
步骤2/14 点击查看大图
葱、姜切丝，用花雕酒泡上
步骤3/14 点击查看大图
准备里脊肉，切薄片，首先把肉泡几遍水，去血水，腌制肉，盐、油、花椒面、鸡蛋清、花雕酒、淀粉、葱姜水，抓匀备用
步骤4/14 点击查看大图
干辣椒、花椒粒、麻椒粒，锅内少许油，分别煸炒干辣椒，花椒麻椒粒，辣椒、花椒麻椒切碎，备用
步骤5/14 点击查看大图
豆芽、木耳、油麦菜、干豆腐
步骤6/14 点击查看大图
锅内倒油，豆芽、油菜，倒入锅内，翻炒至七八分熟，最后下油麦菜炒软出锅
步骤7/14 点击查看大图
大碗，碗底先把木耳铺下面，然后把炒好的青菜倒入碗中
步骤8/14 点击查看大图
锅内倒油，先加入一大勺郫县豆瓣酱，葱丝、姜丝、酱油、麻辣川香汁、蚝油，爆香以后，加入适量的水，煮开
步骤9/14 点击查看大图
煮几分钟，捞出辅料
步骤10/14 点击查看大图
一片一片的下入猪肉片
步骤11/14 点击查看大图
肉煮熟以后，把干豆腐倒入锅内，捞出
步骤12/14 点击查看大图
出锅倒入大碗中，如图
步骤13/14 点击查看大图
辣椒碎、麻椒碎撒一层麻椒面，可以放点芝麻
最后一步点击查看大图
最后起锅烧油，多倒油，冒烟以后浇在大碗中，瞬间麻、香味就出来了，准备大米饭

小贴士

夹起一片裹满红油的肉片，塞进嘴里，麻辣鲜香瞬间炸开。紧接着，端起那杯透明清亮的散白酒，仰脖就是一大口。那酒液入喉，就像一条火线，“滋溜”一下滑进胃里。高度酒的烈性瞬间压住了嘴里残留的燥辣，取而代之的是一种醇厚的粮食香。那股子热乎劲儿从胃里升腾起来，和水煮肉片带来的暖意汇合，整个人瞬间通透了，毛孔都舒展开来。

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发布于 2026-01-24 · 吉林省

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