麻辣川香红烧肉

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麻辣川香红烧肉，是厨房里最带劲的那锅烟火气。五花肉切成大方块，直接下锅慢慢煎出油脂，再用冰糖炒出红亮的糖色，肉块一入锅，滋啦一声，香味立刻窜出来。加入麻辣川香汁、干辣椒、花椒，小火慢慢炒出红油，让每块肉都裹上一层川味的灵魂。倒入热水，放姜葱、花雕酒、生抽、老抽，盖上锅盖，小火慢炖一个多小时。等锅盖一掀，麻辣鲜香混着肉香扑面而来，肉块红亮诱人，软糯入味，肥而不腻，辣得过瘾，麻得舒服。夹一块放进嘴里，先是微甜，再是麻辣，最后是浓郁的肉香，层层递进。配上一碗热腾腾的米饭，就是最踏实、最满足的家常味道。窗外再冷，屋里这一锅，就能把日子炖得热乎又有滋味。参与活动: #年夜饭用豪吉，美味快手菜，马上端上桌#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鹌鹑蛋适量

、

五花肉 500g

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 1勺

、

花雕酒 5勺

、

葱 5根

、

姜片 5片

、

蒜 5瓣

、

味精适量

、

鸡精适量

、

八角 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一口红烧肉吃出小时候妈妈做的味道，肥而不腻
步骤2/13 点击查看大图
鹌鹑煮熟，剥皮，备用
步骤3/13 点击查看大图
准备食材，五花肉必须清洗干净，沥干水分
步骤4/13 点击查看大图
锅内倒油，倒入五花肉
步骤5/13 点击查看大图
多炒一会，炒出油脂，表面微黄，
步骤6/13 点击查看大图
盛盘，备用
步骤7/13 点击查看大图
令起锅倒油，把冰糖倒入锅内，小火炒糖色，炒起沫了，胶状，倒入炒好的五花肉，顺速翻炒，裹上糖汁，加葱、姜、花椒末、生抽、老抽，
步骤8/13 点击查看大图
加入麻辣川香汁，调味
步骤9/13 点击查看大图
加入适量的水，煮开
步骤10/13 点击查看大图
倒入高压锅，20分钟
步骤11/13 点击查看大图
高压锅到点以后，倒入锅内，放入鹌鹑蛋，大火收汁，鸡精、味精，调味，
步骤12/13 点击查看大图
肥而不腻、入口即化、软糯香甜、酥而不烂，美味红烧肉出锅
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开炫

小贴士

窗外寒风呼啸，屋里炖着一锅红烧肉，红亮油润，咕嘟咕嘟冒着热气。夹起一块颤巍巍的五花肉，一口咬下去，软糯香甜，油脂在舌尖瞬间化开，那叫一个满足。这时候，怎么能少得了一杯高度散白酒？倒上一搪瓷缸子，酒线拉得高高的，酒花细密。端起来抿上一大口，50多度的烈酒顺着喉咙一路烧下去，胃里瞬间暖烘烘的。白酒的凛冽霸道，刚好能压住红烧肉的肥腻，激发出更深层的肉香；而红烧肉的绵密油脂，又能柔化白酒的辛辣。一口肉，一口酒，再嗦一口汤汁拌饭，这才是老百姓最踏实、最过瘾的日子。这一口，是人间烟火，也是快意人生

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发布于 2026-01-23 · 吉林省

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