怀化｜擂钵油方辣子
小时候没有什么菜吃，都是应季有什么吃什么，这个辣椒就是有什么菜就拌什么菜，而且是那种拌什么都好吃的，这也是爸爸的拿手活！
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步骤1/8
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把干红辣椒尽量切碎一点，炒的时候时间更快；
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步骤2/8
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切好的辣椒放入无水无油不开火的锅中备用；
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步骤3/8
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放入菜籽油开小火慢慢翻炒，火大了就把锅抬开继续翻炒，一定不要糊，会很苦的；
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步骤4/8
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注意看辣椒吸入了油，变得鲜红透亮，把辣椒和油分开，准备出锅；
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步骤5/8
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盛出沥过油的辣椒放入擂钵中，加入多一点的食盐，放置辣椒完全冷却；
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步骤6/8
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放冷后的辣椒变得更脆更容易被擂碎，擂好时间会更快，注意看碎的程度，自己喜欢就好；
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步骤7/8
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如图所示，擂好的辣椒加入温开水搅拌，少量多次加入搅拌均匀，反复操作几次，达到自己想要的程度就可以了，盐是可以多一点；
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最后一步
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辣椒吸满汁水，口感更好，拌什么菜菜都好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-01-23 · 广东省
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