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黄焖鸡的做法

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黄焖鸡

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最古老的故事藏在大理永平的博南古道上。这条汉代开辟的"南方丝绸之路"，驿使传递公文"马死官换马，人亡官换官"，时间紧迫到"吃饭要快，但不能将就"。于是驿站厨师创制了黄焖鸡：用永平山区散养土鸡，配以花椒、草果、大蒜、干辣椒等十余种香料，旺火翻炒后精准控温焖煮，15分钟就能出锅。这道"色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻"的速成硬菜，迅速成为马帮商贾的首选。南明永历帝途经此地时，盛赞其为"滇西一只鸡""鸡中第一味"。千年传承下来，永平黄焖鸡在2011年入选大理州非遗，2023年更入选农业农村部全国"土特产"名录。在云南，黄焖鸡至今仍是 "万店共享一名菜" 的产业奇观，单店日销最高达800只。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 500克

、

土豆切块 500克

、

青红椒少许

、

洋葱少许

、

葱姜蒜少许

、

草果少许

、

八角少许

、

香叶少许

、

干辣椒少许

、

干花椒少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡肉切块
步骤2/20 点击查看大图
土豆切块
步骤3/20 点击查看大图
准备香料草果，八角，香叶，干辣椒，干花椒葱段，姜片，大蒜
步骤4/20 点击查看大图
青红椒切块
步骤5/20 点击查看大图
洋葱切块
步骤6/20 点击查看大图
食材准备如图所示
步骤7/20 点击查看大图
起锅宽油，炸土豆，
步骤8/20 点击查看大图
炸金黄后起锅滤油
步骤9/20 点击查看大图
（鸡肉老的话，可以用高压锅先压一下）下入鸡肉炸制，
步骤10/20 点击查看大图
表面炸香就可以了，起锅滤油
步骤11/20 点击查看大图
另起锅烧油，放入大蒜，
步骤12/20 点击查看大图
炒香以后放入草果，干花椒，干辣椒，八角稍微炸香，最后放入其他香料放入炸好的鸡块加入豆瓣酱一起炒香
步骤13/20 点击查看大图
然后加一点辣椒面，提色，提辣
步骤14/20 点击查看大图
加水调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，一点白糖，生抽，蚝油
步骤15/20 点击查看大图
煮至冒大泡以后，
步骤16/20 点击查看大图
转入小锅慢慢炖煮，
步骤17/20 点击查看大图
炖煮半个小时以后拣出配料，
步骤18/20 点击查看大图
放入土豆继续炖煮
步骤19/20 点击查看大图
煮至汁水收干，倒入青红椒，洋葱
最后一步点击查看大图
再煮一会儿即可起锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-23 · 云南

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