曾味黑松露冷卤冬笋
黑松露冷卤冬笋|一道大寒时节的养藏之味 大寒清补,藏阳迎春。一道黑松露冷卤冬笋,利膈润燥,补益气韵,恰是应景的冬味珍馐。
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步骤1/4
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五花肉,京葱、生姜,干葱头切片,冬笋去壳取笋芯切块焯水,捞出沥水后备用(这样操作是为了去除笋里面的草酸,防止口感不好)
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步骤2/4
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热锅冷油放入五花肉片15克,生姜5克,干葱头10克炒香,再加入八角1个,桂皮2克,香叶2片,京葱10克。炒香后倒入鸡汤500克,盐5克,糖3克,蚝油5克,放入准备好的冬笋500克。煮20分钟后捞出
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步骤3/4
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将煮好的冬笋切小块,装入碗中,放入曾味松露酱20克,搅拌均匀,让冬笋充分地吸收松露酱的香气
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最后一步
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笋壳装盘,放上搅拌好的冬笋,再放上香菜苗2克、五星花2克,粗盐300克点缀
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发布于 2026-01-20 · 云南省
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