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怀化｜水辣椒炒牛肉的做法

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怀化｜水辣椒炒牛肉

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爸爸的拿手好菜系类之一，很好吃，这个汤汁拌饭很是绝，小时候能吃 3 碗饭的味道！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 250 克

、

菜籽油适量

、

红辣椒 7 个

、

食盐适量

、

木姜子油适量

、

香菜适量

、

蒜苗适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干辣椒放进雷钵捣碎，加入一点点清水不用太多，搅拌均匀，静置让辣椒吸入水变得饱满备用；
步骤2/6 点击查看大图
香菜蒜苗洗净切断备用，喜欢吃的可以多放一点，阳历 11 月至次年 1 月份的香菜蒜苗特别嫩甜，这个时间段炒这个菜就特别好吃；
步骤3/6 点击查看大图
牛肉切片不用腌制，热锅冷用，湖南人喜欢用菜籽油，一定要熬一下，然后放入牛肉片翻炒，加入适量盐，炒干水分，使油变得清亮，倒入雷钵雷好的水辣椒翻炒，生辣椒水分炒干一点，加一点木姜子油口感更好；
步骤4/6 点击查看大图
雷钵加入清水搅拌，倒入锅中，莫过牛肉，水可以多一点，避免中途加水，水开后调小火慢慢炖煮，大概 30 分钟左右；
步骤5/6 点击查看大图
最后大水收汁，加入香菜蒜苗段关火，利用锅的余温翻炒一下就出锅，这样做出的香菜和蒜苗既保留原本的香味还很嫩甜；
最后一步点击查看大图
这样炒的牛肉软烂还有嚼劲，牛香味还很浓，这个汤汁拌饭，简直绝绝子！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-19 · 湖南省

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