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鲍仔尖椒鸡的做法

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鲍仔尖椒鸡

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这道菜起源于重庆江津地区，其背后有一段颇具江湖气的民间传说：马童逆袭创名菜据传在清代，江津陈家的祖辈本是地主家的马童。这位马童偷师学艺，在武秀才比武场上连中三元，替主人夺得第一名并获赏银300两。他用这笔资金创立了当地著名的 "三元栈" 客栈，并创制出一道"小煎鸡"，这便是尖椒鸡的前身。菜名的演变原名 "攥椒鸡" ：因使用当地最辣的"朝天攥"辣椒（又称"攥椒"，因一簇结七个朝天椒得名）改名 "尖椒鸡" ：后因"攥"字难写难辨，遂改为更易书写的"尖椒鸡" 非遗传承这道江津区非物质文化遗产的特色在于：用料讲究：4斤左右未打鸣的仔公鸡，配江津富硒朝天椒和九叶青花椒独特工艺：鸡肉七成熟后沥起，再用少量油爆香料头，最后回锅烩制，形成"辣子堆里找鸡"的独特吃法风味特征：油而不腻、辣而不火、肉质鲜嫩、麻辣鲜香 "鲍仔"的现代演绎食材升级：在经典尖椒鸡基础上加入"鲍仔"（小鲍鱼），提升菜品档次和鲜味层次海味融合：借鉴粤菜中海鲜与辣椒搭配的思路，创造出"山珍+海味"的新派江湖菜市场定位：通过添加高端食材，使传统农家菜适应商务宴请等更高端的消费场景 "鲍仔尖椒鸡"应是一道 "古菜新做" 的产物——保留了重庆江津尖椒鸡的百年烹饪技法和麻辣灵魂，又融入了现代餐饮对食材品质的追求，是传统江湖菜在新时代的创新发展。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 500克

、

鲍鱼 300克

、

青红小米辣少许

、

青花椒少许

、

葱姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡腿去骨，鸡腿肉切丁
步骤2/21 点击查看大图
鲍鱼改花刀
步骤3/21 点击查看大图
切成如图所示
步骤4/21 点击查看大图
青红小米辣，斜刀切段，
步骤5/21 点击查看大图
准备一把青花椒，
步骤6/21 点击查看大图
葱白切丁，姜蒜切片，
步骤7/21 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤8/21 点击查看大图
腌制鸡腿肉：加味精，鸡精，胡椒，嫩肉粉，可以稍微加一点葱姜水，抓匀以后，加入生粉锁水，再次抓匀后，封油抖散，
步骤9/21 点击查看大图
起锅宽油，油温不要太高，下入鸡丁过油炸熟，
步骤10/21 点击查看大图
鸡丁炸至断生，
步骤11/21 点击查看大图
滤油取出，
步骤12/21 点击查看大图
另起锅烧油，把鲍鱼炸熟，
步骤13/21 点击查看大图
鲍鱼炸熟，外表焦黄以后，滤油取出，
步骤14/21 点击查看大图
起锅烧油，油热以后，下入青红椒，青花椒炒香，
步骤15/21 点击查看大图
然后下入葱段，姜片，
步骤16/21 点击查看大图
一起炒香后，下入鸡丁，鲍鱼，
步骤17/21 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油，辣鲜露，
步骤18/21 点击查看大图
炒匀炒香，
步骤19/21 点击查看大图
炒的时候加一点水，起锅之前勾入芡汁，加一点红油，
步骤20/21 点击查看大图
炒匀后装盘，
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制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-18 · 云南

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