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泰式炒牛肉

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"泰式炒牛肉"主要指的是泰国经典菜肴打抛牛肉（Pad Kaprao Nuea），它在泰国饮食文化中有着深厚的历史渊源和有趣的故事： 1. 源自农耕文化的速食智慧打抛牛肉起源于泰国中部的农耕社会，最初是田间劳动者劳作后的快捷餐食。这种快速翻炒的烹饪方式既节省时间，又能通过高温和辛辣调料延长食物保质期，体现了劳动人民的生活智慧。 2. 中餐技法的本土化融合根据烹饪研究，这道菜在技法上吸收了中式炒锅（wok）快炒的思路，但融入了典型的泰式调味料体系——鱼露、蚝油、小米辣和罗勒，形成了独特的风味层次。这反映了泰国菜历史上对中国烹饪技巧的吸收与创新。 3. 香料的灵魂地位菜名中的"打抛"（Kaprao）在泰语中特指圣罗勒（Holy Basil），这种带有辛辣气息的香料是泰餐的灵魂，与西餐常用的甜罗勒截然不同。泰国人对这种香料的执着甚至体现在2023年首届全国打抛饭大赛中，官方要求必须使用新鲜打抛叶，并禁用非传统蔬菜。这道菜已超越普通餐食，成为泰国文化认同的标志：国家情感象征：2018年泰国洞穴救援事件中，13名被困少年获救后最想吃的第一顿饭就是打抛饭，使其成为"家乡味道"的代表。在泰国街头，打抛牛肉饭摊位随处可见，被誉为"国民午餐"，其地位可与泰式炒河粉（Pad Thai）齐名。佛教文化的有趣注脚尽管传统佛教不提倡吃牛肉，但泰国菜在发展过程中逐渐形成了地域性差异。现代泰国菜更注重食材新鲜与营养均衡，打抛牛肉的流行也体现了泰国饮食文化的世俗化与包容性。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 500克

、

姜蒜末少许

、

小米辣少许

、

大香菜少许

、

香柳少许

、

金芥少许

、

香茅草少许

、

柠檬叶少许

、

青柠檬少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
牛肉剁碎，
步骤2/25 点击查看大图
小米辣切末，
步骤3/25 点击查看大图
姜蒜切末，
步骤4/25 点击查看大图
准备大香菜（大芫荽，缅甸芫荽，学名刺芹），
步骤5/25 点击查看大图
准备香柳（金柳，辣柳，学名香蓼）
步骤6/25 点击查看大图
大香菜和香柳切碎，
步骤7/25 点击查看大图
如图所示。
步骤8/25 点击查看大图
准备一点金芥（罗勒，九层塔），
步骤9/25 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤10/25 点击查看大图
还可以准备一点新鲜香茅草，柠檬叶，青柠檬，
步骤11/25 点击查看大图
新鲜香茅草如图所示，需要切碎，
步骤12/25 点击查看大图
柠檬叶如图所示，需要切丝，
步骤13/25 点击查看大图
起锅，宽油，油稍微多一点，油温不要太高，把牛肉末下入，
步骤14/25 点击查看大图
牛肉末滑散，
步骤15/25 点击查看大图
牛肉末断生以后，沥油取出，
步骤16/25 点击查看大图
把牛肉末按压打散，防止粘连。
步骤17/25 点击查看大图
另外起锅烧油，放入姜蒜末，小米辣，炒香，
步骤18/25 点击查看大图
下入牛肉末，
步骤19/25 点击查看大图
调味：少一点盐，味精，鸡精，白糖，胡椒，鱼露，生抽，再来一点蚝油，滴两滴芝麻油，
步骤20/25 点击查看大图
炒匀炒香，
步骤21/25 点击查看大图
加入大香菜，香柳，
步骤22/25 点击查看大图
加入罗勒叶，
步骤23/25 点击查看大图
再次炒匀炒香，
步骤24/25 点击查看大图
出锅装盘，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

泰式炒牛肉讲究"镬气"，需用大火快炒，在关火前10秒才加入大香菜，香柳，罗勒叶等香料，利用余热激发出香料的香气而不至枯萎。

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发布于 2026-01-18 · 云南省

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