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虎皮鸡脚

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虎皮鸡脚的"虎皮"二字源于其独特的制作工艺：鸡脚经油炸后表皮迅速起皱，形成类似老虎皮毛的纹路，再浸泡冰水使褶皱定型，最终呈现出金黄酥脆、虎纹斑驳的外观。这种技法是粤菜对食材美学的典型表达。 中国人吃鸡脚的历史可追溯至战国时期，《吕氏春秋》记载"齐王之食鸡也，必食其跖"，但彼时是贵族专享。清代随着粤菜茶楼文化兴起，鸡脚制品逐渐成为大众美食。广东人更赋予其 "抓钱爪" 的吉祥寓意，年节宴席常备，象征招财进宝。 虎皮鸡脚的"故事"，本质上是中国人"化平凡为神奇"的饮食智慧——将昔日贵族食材通过精湛工艺，转化为蕴含吉祥寓意、适应现代场景的国民美味。这种演变比单一传说更能体现中华饮食文化的生命力。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡爪 500克
、
干辣椒，花椒， 少许
、
葱姜，冰糖， 少许
、
香叶，八角，草果，桂皮 少许
、
其他调味料 详见内容
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2026-01-17 · 云南

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