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宫保鸡丁

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宫保鸡丁的故事，是一段关于晚清名臣、美食家与创新精神交织的传奇，主角是曾任山东巡抚、四川总督的丁宝桢（1820-1886）。 "宫保"并非烹饪方法，而是清廷追赠给丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，曾智杀慈禧宠监安德海，政绩卓著。去世后，清廷为表彰其功绩，追赠"太子太保"衔，别称"宫保"，后人遂将他发明的这道菜命名为"宫保鸡丁"以示纪念。 这道菜最初是丁府私房菜，后因风味独特而流传开来。值得一提的是，峨嵋酒家的宫保鸡丁被誉为"状元菜"，总店每天限量五份大师版，需用十五只仔鸡腿的精华才能凑出一盘。 2018年，宫保鸡丁同时入选"中国菜"贵州十大经典名菜和四川十大经典名菜，还曾被周总理选为国宴佳肴。 由于"宫保鸡丁"名声太响，许多人误写作"宫爆鸡丁"，以为"宫爆"是一种烹饪手法。实则是对历史不了解造成的笑话——丁宝桢的"宫保"官衔，才是正宗出处。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
鸡腿肉 400克
、
胡萝卜 100克
、
青笋 100克
、
花生 200克
、
葱白 少许
、
姜片 少许
、
蒜片 少许
烹饪步骤
小贴士

这道菜还衍生出宫保系列（宫保兔丁、宫保豆腐等）百余种，甚至流传到西方后被改良成符合外国人口味的"西式宫保鸡丁"。从贵州到山东再到四川，从私家厨房到世界餐桌，宫保鸡丁的旅程，恰是一部中华美食文化交融传播的活态历史。

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发布于 2026-01-15 · 云南省

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