紫苏贝果

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在蒙特利尔贝果制作方法的基础上进行了改良，加入新鲜元素，做出了让自己满意的成品。低含水量和超长水煮糊化让面团更具韧性，小麦胚芽与紫苏籽香气的碰撞，配以芝麻和贝果粉的点缀，让每一口都风味十足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团：

、

高筋面粉 435克

、

酵母 2克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

温水（40度以下） 200克

、

全蛋液 30克

、

熟紫苏籽粉 15克

、

小麦胚芽 10克

、

植物油 7克

、

蘸料：

、

黑白芝麻适量

、

贝果粉适量

、

糊化：

、

蜂蜜 50毫升

、

小苏打 1大勺

、

开水一锅

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将所有食材放入厨师机，液体在下，盐在最上面，低速混合均匀转高速打6分钟左右，面团表面光滑即可
步骤2/8 点击查看大图
打好的面团放入抹了油的容器，发酵至两倍大
步骤3/8 点击查看大图
发酵好的面团平均分成8个，揉成面团，每个约93克左右，静置20分钟
步骤4/8 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，一侧碾薄，卷起来捏紧衔接处，搓匀至26厘米长，再将一端擀出扇形，卷成环形包裹收口。反复揉搓接口处，直至面团融合好。
步骤5/8 点击查看大图
锅中加入清水，每两升水配50毫升蜂蜜，一勺食用小苏打（上色漂亮也容易粘合芝麻，风味也更好），烧开后关小火，让水处于微滚状态，放入贝果胚进行糊化。每个贝果加热3分钟，1分半时翻面
步骤6/8 点击查看大图
煮好的贝果胚粘上芝麻和贝果粉
步骤7/8 点击查看大图
烤箱210度预热，烤制10分钟后翻面再烤8分钟取出
最后一步点击查看大图
放凉后密封保存

小贴士

1. 小麦胚芽既增加营养也使贝果麦香更浓，不建议取消 2.一定要预先准备好芝麻和烤盘，提前预热烤箱，煮几个烤几个，煮完粘好芝麻立刻进烤箱 3.蒙特利尔贝果的做法与普通贝果的区别就是加入蛋液和糊化时间长，更具韧性 4.贝果无需二次发酵，糊化过程代替了二次发酵 5.粘芝麻时建议带手套，否则会粘一手 6.接口处一定要捏紧揉至完全衔接，否则加热时容易断开 7.建议两到三天内吃完，可冷冻保存（一到两个月），取出无需解冻，烤箱180度复烤8-10分钟即可所有温度和时间仅为参考，均需根据自家烤箱情况进行调整

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发布于 2026-01-13 · 北京

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