香辣花甲
香辣花甲的流行，与川菜、湘菜的麻辣基因密不可分。湖南、四川地区"偏爱麻辣口味，花甲常与干辣椒、花椒一同爆炒，香气扑鼻"。这种做法将海鲜的鲜甜与内陆地区的重口味烹饪技法大胆结合，创造出”鲜、香、麻、辣”的复合口感，完美契合了夜市文化中对”重口味、下酒菜”的需求。它并非传统古典名菜，而是改革开放后，随着人口流动和夜市经济兴起，在排档江湖中诞生的创新菜式。
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步骤1/5
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葱姜切碎，加豆瓣酱，香辣酱，一点火锅底料
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步骤2/5
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青红小米辣切丁
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步骤3/5
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泡椒（小米辣）切碎
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步骤4/5
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花蛤洗净葱和香菜切大段
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最后一步
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花甲焯水，放入料酒，开口熟后滤水，冲洗沙子起锅烧油，下干辣椒，花椒，配好的调料，稍微加一点水，调味：味精，鸡精，白糖，生抽少一点，蚝油，芝麻油，花椒油勾一点芡汁，让汤汁浓稠，加一点红油炒匀后起锅
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发布于 2026-01-13 · 云南省
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