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香辣花甲的做法

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香辣花甲

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香辣花甲的流行，与川菜、湘菜的麻辣基因密不可分。湖南、四川地区"偏爱麻辣口味，花甲常与干辣椒、花椒一同爆炒，香气扑鼻"。这种做法将海鲜的鲜甜与内陆地区的重口味烹饪技法大胆结合，创造出”鲜、香、麻、辣”的复合口感，完美契合了夜市文化中对”重口味、下酒菜”的需求。它并非传统古典名菜，而是改革开放后，随着人口流动和夜市经济兴起，在排档江湖中诞生的创新菜式。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

花蛤 500克

、

青红小米辣 1把

、

泡椒少许

、

姜蒜末少许

、

小葱少许

、

香菜少许

、

火锅底料少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
花甲用清水泡洗，去除土腥味，可以放入少许盐，
步骤2/23 点击查看大图
姜蒜切末，
步骤3/23 点击查看大图
准备酱料：豆瓣酱，香辣酱，一点火锅底料，
步骤4/23 点击查看大图
视口味酌情添加：泡椒（小米辣）切碎，
步骤5/23 点击查看大图
青红小米辣切丁，
步骤6/23 点击查看大图
小葱和香菜切大段，
步骤7/23 点击查看大图
食材准备如图所示。
步骤8/23 点击查看大图
花甲吐沙以后滤水，用清水冲洗干净，
步骤9/23 点击查看大图
起锅烧水，加入料酒，把水煮滚，水热后下入花甲焯水，
步骤10/23 点击查看大图
煮至冒大泡，撇去浮沫，
步骤11/23 点击查看大图
时间不用太长，煮至花甲开口，断生以后，滤水取出，用清水冲洗沙子，
步骤12/23 点击查看大图
另外起锅烧油，加入一把干辣椒，干花椒，
步骤13/23 点击查看大图
把姜蒜末，酱料，下入锅中，一起炒香，
步骤14/23 点击查看大图
炒香以后下入花甲，
步骤15/23 点击查看大图
再次炒香，炒匀以后，加一点水，把花甲煮入味，
步骤16/23 点击查看大图
调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽少加一点，放一点蚝油，
步骤17/23 点击查看大图
再次炒匀炒香，淋入芝麻油，花椒油
步骤18/23 点击查看大图
然后放入青红椒，
步骤19/23 点击查看大图
炒匀，期间可适当放一点水，炒的时候，花甲表面要带一点汁水，
步骤20/23 点击查看大图
加入水淀粉，勾芡，让汤汁浓稠，
步骤21/23 点击查看大图
最后下入小葱和香菜段，淋入一点红油，
步骤22/23 点击查看大图
再次炒匀，起锅装盘，
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-13 · 云南省

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