脆皮盐面包

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菜谱来源—啊呜啊呜一口这款盐面包的面团微调过，水量增加，油糖比例仍然较少，建议冷藏或者冷冻松弛，整形相对就会容易很多很多，一定要试试呀~ 提前准备老面， ##夏日鲜味轻享健康#老面的做法#
法式粉没有的话可以高低筋按照7:3搭配使用，面粉不同记得预留水量调整

食材清单加入采购清单

面团可做16个

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高筋粉 300克

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法式粉 200克

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鲜酵母 15克

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奶粉 10克

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盐 8.7克

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细砂糖 12.5克

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水 355克

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黄油 20克

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老面 120克

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裹入黄油

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黄油 7克/个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
老面：t55面包粉（可替换），低糖干酵母2.5克，盐8克，水340克老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月
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面团材料中'黄油'之外的所有食材混合
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加入软化的黄油，揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段
步骤4/18 点击查看大图
在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤5/18 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤6/18 点击查看大图
将发酵好的面团取出，大约分65g/个
步骤7/18 点击查看大图
滚圆后盖好冷藏松弛25-35分钟，如果发酵箱25-26度松弛的话大约15-20分钟
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松弛好的面团取出，拍扁
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如图折起
步骤10/18 点击查看大图
细的那端继续搓尖
步骤11/18 点击查看大图
分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。备注：如果隔天操作，可以在第1天下午做好面团，将这一步做好的水滴状面团放入冰箱急冻，大概1-2小时冻硬后转入2-4度冷藏，第2天稍微回温恢复延展性后整形即可
步骤12/18 点击查看大图
松弛好的水滴形面团擀成长的三角。擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀
步骤13/18 点击查看大图
向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀
步骤14/18 点击查看大图
翻面，再次擀长，擀成长型三角，包入黄油块
步骤15/18 点击查看大图
自上而下卷起，收口在下
步骤16/18 点击查看大图
温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。发好后表面装饰少许粗粒海盐
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放入预热好的烤箱，上240下185度烘烤16分钟左右；入炉前面胚表面喷水
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冷却即可