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三道鳞炖茄子的做法

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三道鳞炖茄子

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酱油、醋、糖、大酱都是减配版，正常口味可加倍

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30~60分钟 | 配菜(中级)

三道鳞 1条

、

葱姜蒜适量

、

花椒 7-8粒

、

八角 1颗

、

东北大酱 1勺

、

生抽 1勺

、

松鲜鲜适量

、

五花肉 50克

、

茄子 2个

、

尖椒 2个

、

粉条 1小绺

、

冰糖 1块

、

醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备食材：五花肉切片、葱切块、姜切片，蒜拍扁（有干辣椒放2个干辣椒去腥）
步骤2/6 点击查看大图
去腥改刀：把鱼放至60℃左右的水中泡3分钟，把鱼皮上的白色粘液刮掉洗净，鱼摸起来不滑就可以了；鱼改刀，这样能保证鱼尾鱼头都能没入汤中。
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油，下入五花肉翻炒至焦香，加入葱姜蒜八角花椒（干辣椒）炒香
步骤4/6 点击查看大图
依次加入调料，大酱、醋（可去腥）、酱油、冰糖，然后放鱼加水，水要没过鱼的2/3。
步骤5/6 点击查看大图
加入茄子（茄子撕成条）、粉条，大火烧开，转中小火炖30分钟，剩余15分钟加入辣椒（喜欢烂糊的可以跟茄子一起放）
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-08 · 天津市

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