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生晒腊排的做法

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生晒腊排

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腊排

、

盐花椒八角五香粉胡椒粉辣椒面

、

蒜苔

、

红线椒

、

蒜片

、

生抽

、

蚝油

、

盐

、

鸡汁

、

糖

、

藤椒油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腊排买买回来先洗干净，用风扇吹干后再用厨房用纸擦一遍，然后找个干爽的大盆把排骨放里面涂抹高度白酒，各个地方都要涂抹到，待用。炒盐和香料：花椒八角盐小火慢炒，炒至盐微黄，再加入胡椒粉五香粉花椒粉辣椒面混合炒2分钟，趁热把混合的盐和香料360°撒到排骨上，一边摸一边按摩，保证每条肉特别是肉的缝隙都要摸到调料，然后保鲜膜密封后进冰箱冷藏3天，每天都去按摩一下，第四天把花椒粒弄干净后挂起来晾晒。冬至前后，温度低＋北风是适合晒腊味的天气。晒15天就差不多了，然后取下来斩小块放冰箱冷冻保存即可调味：一斤肉盐15g 花椒3g 八角2g 胡椒粉2g 五香粉2g 辣椒面3g。
步骤2/9 点击查看大图
吃的前一天泡一夜去去盐，第二天先焯个水，然后扔电炖锅里炖一个小时，只要筷子能插过肉肉就是熟了，捞起来备用。
步骤3/9 点击查看大图
蒜苔切小丁
步骤4/9 点击查看大图
长的红线椒或者小米椒斜着切圈
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油入腊排，先中火煎一下，撒适量大蒜粉翻炒(用新鲜蒜片更好)
步骤6/9 点击查看大图
倒入蒜苔丁
步骤7/9 点击查看大图
加入红椒圈，大火翻炒
步骤8/9 点击查看大图
加入适量生抽蚝油盐鸡汁糖，出锅前沿锅边倒入藤椒油
最后一步点击查看大图
出锅了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-06 · 广东省

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