过油菜-越过越有

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时间过的真快，转眼来到了2026，回收2025年，加班是常态，忙碌而紧实，少有闲暇做各种美食。年底终于完成了各种考核，下班后也尽量把电脑收起来，开始找出各种美食工具，享受厨房里的忙碌与闲暇。过油菜是童年记忆里春节前的必备大餐，支一口大油锅，父母从早忙到晚，还要请1-2个邻居做帮手，炸山药、炸花生、炸豆腐、炸带鱼、萝卜丸子、山药皮丸子、炸肉是必不可少的，有时候还会根据我们的要求，炸蘑菇、炸地瓜、炸柿饼各种花样，炸满一大筛子，每天早上就可以吃上美味的顿过油菜了。我不擅长炸菜，偶尔也会心血来潮炸肉或鱼，只是火候掌握时好时坏，最近好想吃萝卜丸子，干脆来点豆腐、里脊肉一并做，虽说都是炸菜，每家工序略有不同，味道也不一样，在此分享，也给自己做个备忘吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆腐 500g

、

炸肉

、

小里脊一条

、

姜 5-8片

、

葱 1根

、

盐适量

、

酱油 1勺

、

淀粉 1勺

、

蛋清 1个

、

食用油 1勺

、

面粉糊

、

鸡蛋 1个

、

面粉 100克

、

水 50克

、

盐少许

、

萝卜丸子

、

青萝卜 1个

、

鸡蛋 1个

、

干馒头 1个

、

盐适量

、

面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆腐切块
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉切条，加葱、姜、酱油、盐、蛋清、淀粉、油提取腌制
步骤3/12 点击查看大图
萝卜擦细丝
步骤4/12 点击查看大图
加盐，出水后用手团成团，攥挤出水分
步骤5/12 点击查看大图
挤水后搅散，加鸡蛋、面粉、馒头干用手搓碎放入，丸子外酥里软的秘诀哦
步骤6/12 点击查看大图
搅好后撺成圆形
步骤7/12 点击查看大图
油锅加热至七成
步骤8/12 点击查看大图
先炸豆腐，开始豆腐沉底，等飘起来再炸至白色豆腐都变成金黄即可，注意根据颜色控制油温
步骤9/12 点击查看大图
再炸丸子，带一次性手套，一手拖住撺成的圆形丸子面团，另一只手刮成小圆形下到锅里，注意距离避免粘成一团，丸子要复炸，先炸成型，捞出，再炸至外酥里软，过程一直忙活，只拍了炸完的样子
步骤10/12 点击查看大图
炸肉，这是没有面糊版的，炖菜更好吃
步骤11/12 点击查看大图
这是粘了面糊版的，口感不一样，更适合直接吃
最后一步点击查看大图
面糊版的炸肉，更松软