纯肉diy火腿肠

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瘦肉 500克

、

盐

、

糖

、

味精

、

胡椒粉

、

姜粉

、

洋葱粉

、

大蒜粉

、

肉豆蔻粉

、

淀粉

、

小苏打

、

冰块

、

红曲米粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
瘦肉切片，盘子里摆开，放冷冻区冷冻2-3小时，搅拌桶提前一夜放冰柜的冷冻室
步骤2/8 点击查看大图
冻好的肉拿出来，一块块掰开，放绞肉机里，先把肉搅碎，调味：一斤肉，盐6g 味精2g 白糖10g 白胡椒粉1.5g 姜粉1g 洋葱粉1g 大蒜粉1g 肉豆蔻粉0.5g 淀粉40g 小苏打1g 冰块55g 红曲米粉1g把调味料全都倒进打碎的肉馅里，冰块要分两次加进去，用快档进行搅打，持续打，打到肉出胶。全程要低温和大功率搅打。绞肉机打一会机头就会发烫，也会停机，肉馅也会升温的，随时测温，肉馅的温度到10°就停止，把桶和绞肉机机头都放进冰箱里冷藏半小时再拿出来继续打。
步骤3/8 点击查看大图
把打好的肉倒进提前冻好的搅拌桶里，用搅拌机或者直接用厨师机里进行搅拌上劲，搅拌一会就越来越黏糊，按起来弹弹的有很大的阻力就是可以了
步骤4/8 点击查看大图
包保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，也可以冷藏俩小时直接用
步骤5/8 点击查看大图
第二天先把肉用手搅拌两分钟，排排空气，然后肉肉塞进裱花袋里，下面剪口
步骤6/8 点击查看大图
模具刷油，肉肉挤进去
步骤7/8 点击查看大图
多出来的一丢丢肉用锡纸配合切面的刮板，先卷起来，两头扭紧。其实用裱花袋往模具里挤肉感觉非常不好用，肉太黏糊模具里不好挤进去，赶脚还是锡纸配合刮板好用。
最后一步点击查看大图
蒸箱100°20分钟。好了取出来，尝一根很Q弹