年糕排骨
原料： 煮排骨（排骨1千克，大葱15克，姜10克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，香葱10克，开水1千克，花雕酒20克） 烧排骨（年糕条200克，花生油10克，大葱10克，八角1颗，姜10克，生抽25克，糖色20克，煮排骨原汤500克，冰糖15克，葱花10克，熟白芝麻3克）
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步骤1/5
排骨凉水下锅焯水，去掉浮沫后，再次加入凉水，让血水释放更透彻，再次开锅后捞出排骨。
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步骤2/5
排骨放入锅中，加入大葱15克，姜10克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，香葱10克，花雕酒20克。再倒入开水1千克。小火慢炖30分钟。
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步骤3/5
煮好后捞出排骨，留下锅中原汤备用，扭一扭排骨，取出骨棒，换入年糕棒。
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步骤4/5
锅中喷油，排骨肉面朝下，筋面朝上，1分钟煎出肉香和金黄，翻面再煎制1分钟。
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最后一步
锅中加入大葱10克，八角1颗，姜10克，生抽25克，糖色20克，煮排骨原汤500克，冰糖15克。保持中火，把汤汁收香收浓。再撒入葱花10克，熟白芝麻3克。即可出锅。
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发布于 2025-12-30 · 北京市
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