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手工披萨的做法

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手工披萨

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金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 500g

、

花鼓牌蛋糕专用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 500g

、

精制盐（加碘） 25g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 10g

、

饮用水 600g

、

欧丽薇兰特级初榨橄榄油 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌：将除橄榄油之外的所有原料混合搅拌。
步骤2/12 点击查看大图
慢速搅拌3-4分钟，快速搅拌3-4分钟，直至面筋达到8成状态。
步骤3/12 点击查看大图
加入橄榄油，持续搅拌2-3分钟，直至面筋充分扩展。
步骤4/12 点击查看大图
松弛：面团在室温26℃的环境中松弛30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
分割：面团分割250克一个，收成圆形。
步骤6/12 点击查看大图
松弛：室温下松弛30分钟后，转移至冷藏4℃。
步骤7/12 点击查看大图
成型：手工将披萨面团按压成圆形，边缘保留气体。
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
中间铺上披萨酱、牛肉馅、小番茄、青椒、马苏里拉芝士碎。
步骤10/12 点击查看大图
步骤11/12 点击查看大图
松弛：成型后的披萨在室温下松弛15分钟。
最后一步点击查看大图
烘焙：披萨炉上火280℃，下火240℃，时间4-6分钟左右，出炉后表面洒橄榄油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-30 · 上海市

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