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红烧茄子的做法

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红烧茄子

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长茄子 250克

、

蒜 3瓣

、

盐 1茶匙

、

白醋 2汤匙

、

生抽、陈醋各1汤匙

、

老抽 10滴

、

蚝油半汤匙

、

淀粉 2茶匙

、

白糖 50克

、

清水半碗

、

食用油 2汤匙

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
茄子洗净后滚刀切块，用盐和白醋捞拌均匀，腌制15分钟后，用手挤干净腌制出来的水分，用流动清水洗净，控水备用
步骤2/7 点击查看大图
蒜头拍扁，去皮、剁成蒜末，冲洗净切花备用
步骤3/7 点击查看大图
用清水、生抽、老抽、蚝油、陈醋、淀粉、白糖混合成酱汁，加入陈醋会开胃一点，如果不喜欢吃酸味的话，其实陈醋可以不加，如果不加陈醋的话，白糖的分量可以酌情减少
步骤4/7 点击查看大图
烤火加热炒锅，把茄子放入锅中，小火烘干水分，此步不需要加油，至于为什么不加淀粉了以后拿来油炸，是因为个人觉得油炸出来太过油腻，所以选择了这个办法
步骤5/7 点击查看大图
把茄子烘干后，拨归一边，锅中放入食用油爆香蒜米和葱花
步骤6/7 点击查看大图
把酱汁用勺子搅拌一下，防止淀粉沉底，搅拌好后倒入锅中，大火煮沸后转小火，煮5分钟后关火，期间要用锅铲不停搅拌，以免淀粉糊锅，最后加入些许鸡精提味，炒拌均匀后即可装盘
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-29 · 广西

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