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黄油肉松咸面包卷的做法

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黄油肉松咸面包卷

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金黄外焦里软的外皮，卷着酥香的黄油肉松，口感和味道像我当年刚开始学做面包时做的肉松毛毛虫。当时的肉松还是自己做的，毛毛虫面包体做得非常松软。有一次给了几条我爸，他还在回去的车上就开玩笑说要一口吃光。那是彼时我这个面包小白的高光，那款面包反复做了一段时间，标志着我真正会做面包。回忆真是带着不可磨灭的温度与味道。 - 配方可做12个。参与活动: #安佳黄油芝士，邀您共享香浓暖心时光，美味征集送好礼！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团 .

、

高筋粉 400克

、

低筋粉 100克

、

水 285克

、

白砂糖 30克

、

耐高糖酵母 5克

、

盐 10克

、

黄油 50克

、

#夹心 .

、

肉松 60克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
按顺序把水+白砂糖+酵母融解后，加入高筋粉、低筋粉和盐；
步骤2/16 点击查看大图
揉出粗膜；
步骤3/16 点击查看大图
加入软化的黄油揉出手套膜；
步骤4/16 点击查看大图
滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
步骤5/16 点击查看大图
在肉松中加入软化的黄油，捏成团密封放冰箱冷藏备用；
步骤6/16 点击查看大图
把发酵好的面团均分成12份，排气后搓成水滴状，密封松弛20分钟；
步骤7/16 点击查看大图
取一份把粗的那头拍扁，然后一手拿擀面杖一手拽着细的那头，一边拉一边往下擀成约40cm长的等腰三角形；
步骤8/16 点击查看大图
搓一条10克的黄油肉松放在宽的那端，再拿刷子给两测刷一点黄油液；
步骤9/16 点击查看大图
轻轻卷起来；
步骤10/16 点击查看大图
约能卷成4圈；
步骤11/16 点击查看大图
全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
步骤12/16 点击查看大图
放进预热好的风炉，打蒸汽，190度烤20分钟出炉。
步骤13/16 点击查看大图
成品1
步骤14/16 点击查看大图
成品2
步骤15/16 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 刷的黄油液是分量外，可以减少粘性制造明显的层次感，偷懒可不刷； △ 二发可以稍欠，不必太到位，否则容易爆裂断筋影响卖相； △ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-27 · 广东省

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