豆浆米吐司

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这款豆浆生吐司采用汤种法制作，成品湿润绵软、豆香清雅，放三天依然柔软。一次发酵法大大节省时间，适合家庭快速出品，成功率极高！ --- 参与活动: #安佳黄油芝士，邀您共享香浓暖心时光，美味征集送好礼！#

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

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高筋面粉 24克

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清水 120克

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主面团：

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高筋面粉 250克

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大米预拌粉 250克

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白砂糖 60克

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原味豆浆 160克

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耐高糖酵母 5克

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鸡蛋液 53克（1个）

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奶粉 25克

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盐 6克

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黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先提前一晚将24克高筋面粉与120克清水在小锅中混合均匀，开中小火加热，不停搅拌至面糊浓稠、出现明显纹路，温度约65℃即可离火，倒入碗中，贴面覆盖保鲜膜，冷藏彻底冷却（可隔夜使用）。
步骤2/15 点击查看大图
将冷却的汤种与主面团中除黄油和盐外的所有食材放入厨师机（先放液体，再放粉类，盐和酵母分开放）。
步骤3/15 点击查看大图
低速混合成团后转中高速揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜，破裂边缘呈锯齿状）。
步骤4/15 点击查看大图
加入软化黄油和盐低速揉至黄油吸收。
步骤5/15 点击查看大图
再转中高速揉至完全扩展阶段（可拉出坚韧透明薄膜，破洞边缘光滑）。
步骤6/15 点击查看大图
取出揉好的面团稍稍收圆，直接平均分割成2份（约每个486克），轻轻滚圆，盖上保鲜膜或湿布，室温松弛20分钟。
步骤7/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长椭圆形。
步骤8/15 点击查看大图
翻面，将左右两边向中间折叠，再次擀长（长度约25cm），擀卷时手法轻柔，避免擀断面筋。
步骤9/15 点击查看大图
从上至下轻轻卷起，收口捏紧，收口朝下放置，发酵时不易弹开。
步骤10/15 点击查看大图
把卷好的面团同一方向放入吐司盒（每个盒放1个）。
步骤11/15 点击查看大图
吐司盒放入烤箱，旁边放一碗热水，关闭烤箱门，发酵约60–90分钟，至面团发酵到模具8-9分满。
步骤12/15 点击查看大图
发酵完成前15分钟，取出吐司盒和水碗，预热烤箱至上火160℃、下火200℃（无上下火功能的烤箱用180℃。
步骤13/15 点击查看大图
吐司盒放入烤箱下层，烘烤30–32分钟，约10分钟时表面微上色可加盖锡纸防止上色过深。
步骤14/15 点击查看大图
烤好后立即取出，震模脱模，侧放在晾网上完全冷却。
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一次发酵也能做出柔软拉丝的吐司，汤种的保湿与豆浆的清甜融合，每一口都是温柔的味道。适合早晨搭配果酱，或是做成三明治，承载日常里的小确幸。

小贴士

1. 大米预拌粉是柔软秘诀：没有的话可用高筋粉替代，但口感会稍硬，建议尽量搭配。 2. 豆浆选择：必须用无糖原味豆浆，含糖豆浆会影响发酵，且口感过甜。 3. 保存方法：冷却后的吐司用保鲜袋密封，室温保存2天，吃不完可冷冻（冷冻后用烤箱180℃加热5分钟，恢复松软）。 4. 新手避坑：如果揉不出膜，可减少5克面粉，或增加10克豆浆；发酵时如果温度不够，可延长发酵时间。

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发布于 2025-12-21 · 广东

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