绿豆酸浆

浏览 1409 · 收藏 40 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

绿豆酸浆气味非常独特，爱吃的吃不够，不爱吃的压根儿不想吃。故：没有吃过或对气味难以判定的强烈不建议自制，望知晓哈！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆（两人份） 50克

、

温水 900ml × 2份

、

安琪酵母（低糖型） 5克

、

无油的饮料空瓶 2升左右

、

无油的密封瓶子 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称取50克绿豆，淘洗干净后用水泡发至手搓即烂。（现在是冬天，昨晚泡发上，今晚操作下一步）
步骤2/15 点击查看大图
将泡发好的绿豆倒掉泡豆水，略微淘洗后分成2份，每1份加900ml温水（30度左右可促进发酵），倒入破壁料理机中选择'果汁键'打成绿豆浆液（打浆时机器高速旋转也会加热浆液）。
步骤3/15 点击查看大图
每次打完，都用干净无油的勺将表层厚厚的浮沫舀出不要。
步骤4/15 点击查看大图
无需过滤浆渣，将绿豆浆液倒入无油的饮料空瓶中，注意7分满即可（留空余发酵排气）。加入5克酵母，拧上盖子摇晃均匀后，将盖子调整至8分紧。
步骤5/15 点击查看大图
瓶子放在温暖的地方开始发酵（我直接放暖气片上了，瓶子手柄支在暖气片上，浆水与暖气片可以保持一些距离）。
步骤6/15 点击查看大图
这是发酵一天后的状态，浆液已分层，下层沉淀为浆粉。
步骤7/15 点击查看大图
上层是皙出的清水，表面薄薄一层泡沫。开盖排出发酵气体，此时浆水微酸且有绿豆味，拧上盖8分紧继续发酵。
步骤8/15 点击查看大图
这是发酵二天的状态，表层泡沫仍为白色，不发黑，开盖排气，略酸不臭，拧上盖8分紧继续发酵。
步骤9/15 点击查看大图
第三天，浆水上层清澈，下层浆粉沉淀，开盖后酸味形成（不是臭味）。
步骤10/15 点击查看大图
从瓶口观察，泡沫仍为白色，不发黑不长霉，即发酵成功。
步骤11/15 点击查看大图
（此步骤为待选项，如不选择可直接跳过）拧紧瓶盖将浆液摇晃均匀后，取一无油的密封瓶子，倒入适量摇匀的浆液，留做浆引子，放冰箱冷藏，下次再做时，浆引子可代替酵母，起发酵的作用。
步骤12/15 点击查看大图
如果不留浆引子，就将摇匀的全部浆液过滤掉豆渣（倒空的浆液瓶子加少许水涮一下，再倒入过滤网即可，哈哈主打一个节省）。
步骤13/15 点击查看大图
过滤好的浆液，就是可以下面条的绿豆酸浆啦啦！！
步骤14/15 点击查看大图
倒入锅中做浆面条喽！
最后一步点击查看大图
浆面条开吃喽！记得要看敲黑板讲重点的小贴士哟！因绿豆酸浆气味独特，爱吃的吃不够，不爱吃的压根儿不想。故：没有吃过的或对气味不好判定的强烈不建议自制！！！望知晓哈！！！

小贴士

1️⃣干绿豆两人份50克，三人份80克，四人份100克。 2️⃣冬天室温泡发，夏天冰箱冷藏泡发，中途换水次数自行掌握。 3️⃣打浆一定要选择不加热的“果汁键”，切记！！！ 4️⃣盛浆液的瓶子有点水没关系，但必须是无油的。 5️⃣浆引子放冷藏可以保存2周以上，用时摇匀，倒入打好的浆液中密封即可放温暖处发酵。如果没有留浆引子，再做时就加入酵母。浆引子会随着制作次数发酵效力减弱，我个人是：一做放酵母，做成后留浆引子；二做用浆引子，做成后浆液全部过滤后吃掉；三做放酵母（哎呀大家随意啦啦啦！！） 6️⃣酵母就是超市里的蒸馒头蒸包子的低糖型酵母。酵母份量随着绿豆份数的增多需适当增加。 7️⃣冬季可放暖气片处发酵，夏天室温发酵即可。发酵期间需多次观察表面泡沫，白色为正常，泡沫发黑长霉闻有明显臭味儿的，即发酵失败，万万不可食用！！！ 8️⃣浆液发酵成后尽快食用，如暂时不吃，就放冰箱冷藏降温终止发酵，但还是尽快尽快食用为好！ 9️⃣吃过浆面条的对发酵好的浆味儿会有较高的辨识度，发酵好后是豆酸味儿，而不是臭味儿（这个…无法用语言表达的可清楚呀），要会分辨，如果确认是可臭可臭的味道，那就是做失败了，强烈不建议食用，赶紧倒了吧啊！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-19 · 河南省

换个做法