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直接法全麦面包的做法

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直接法全麦面包

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直接法，全程约耗时4.5h。份量：两个三能450g低糖黑盒子。

食材清单加入采购清单

全麦粉 150克

、

高筋面粉 400克

、

水 360克

、

细砂糖 50克

、

鲜酵母 15克

、

盐 7克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷冻的鲜酵母和黄油先取出室温解冻。（替换成干酵母是5g）海盐、黄油、鲜酵母除外，其它食材全部放进搅拌缸。开启一档，搅拌至无干粉。开启三档，搅拌至粗略成团。加入鲜酵母，继续搅拌至全部吸收。
步骤2/10 点击查看大图
加海盐，三档均匀后，转五档，直至面团呈光滑有弹性状态。加入切丁的黄油。先三档搅拌至完全吸收。转五档搅拌3分钟左右，至完全状态，能拉出坚韧薄膜。
步骤3/10 点击查看大图
取出面团，整理一下表面，放进大烤盘里，稍压扁，放进密封的烤箱中，常温（23度）发酵大约50～60分钟。
步骤4/10 点击查看大图
面团呈两倍大，按压有一点弹性。
步骤5/10 点击查看大图
分割四等份。分别整理成圆面团，静置10分钟。分别擀开长条状。
步骤6/10 点击查看大图
翻面后，往中间对折，掌心按压一下。
步骤7/10 点击查看大图
擀卷后入模具。开启发酵模式，38度，湿度85左右。
步骤8/10 点击查看大图
发酵约60分钟后，八分满。取出加上盖，预热烤箱，上火170，下火210。中层27分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出炉敲一下模具侧着倒出面包。
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晾凉后切片。

小贴士

这次用的全麦粉是自带有全麦片的，但吃起来没有感觉粗糙，还是软乎乎的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-16 · 广东省

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