炒肉丝肉片，鲜嫩爽口的小妙招
炒肉丝，肉片，切忌直接下锅。看似简单，却颇有技巧，是每个厨者必备的入门基本功。
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步骤1/8
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大块的瘦肉，先切成大的薄片。再改刀切成细丝。
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步骤2/8
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倒入食盐，生抽，料酒，白胡椒粉
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步骤3/8
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用手轻轻抓捏，腌制10分钟左右。
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步骤4/8
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再加入淀粉，继续抓捏，直到感觉肉丝跟淀粉跟肉丝充分融合，手感柔软细腻。
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步骤5/8
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这一步最重要：倒入1-2勺食用油，继续抓捏，让油把瘦肉丝均匀地裹住。这样下锅，才能达到受热后的瘦肉，油把瘦肉丝隔离开，才能获得外焦里嫩的口感。
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步骤6/8
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热锅。锅中有白烟冒出，倒入油，晃动几下锅子，让油在锅里润开。
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步骤7/8
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瘦肉下锅，快速翻炒。
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最后一步
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翻炒过程中，可淋入少许的料酒提香，肉丝完全断生，即可出锅，千万不要炒太久。这样炒出来的肉丝（肉片同理），口感鲜嫩，外焦里嫩。作为半成品，可用于配菜，如炒豆角，圆白菜，辣椒……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-12-16 · 江西省
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