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酸奶风味奶冻面包的做法

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酸奶风味奶冻面包

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食材清单加入采购清单

鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 400g

、

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 30g

、

盐 18g

、

白砂糖 150g

、

法国老面 300g

、

全蛋液 100g

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 120g

、

水 400g

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 100g

、

烤核桃碎 120g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
搅拌：1.除黄油，核桃外，其他原料放入搅拌缸搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。
步骤2/11 点击查看大图
3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤3/11 点击查看大图
4.加入核桃，慢速搅拌均匀即可。
步骤4/11 点击查看大图
5.面团出缸温度22-24℃。
步骤5/11 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤6/11 点击查看大图
步骤7/11 点击查看大图
分割：面团分割80g/个，搓圆即可。
步骤8/11 点击查看大图
松弛：面团放置室温24-26℃松弛30分钟左右。
步骤9/11 点击查看大图
成型：1.面团排气做橄榄型。2.表面刷蛋液，均匀划刀即可。
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醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40-45分钟。面团醒发完成，直接烘烤即可。
最后一步点击查看大图
烘烤：1.平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，烘烤时间14分钟左右。2.面包出炉冷却后装饰。3.将面包从侧面切开，切割处抹30g果酱，夹一片酸奶冻。酸奶冻：1.淡奶油300g，酸奶味卡仕达酱300g，白砂糖30g，吉利丁片15g。2.吉利丁冷水泡软，其它原料隔水加热，搅拌均匀。3.加入泡软的吉利丁混合，搅拌至完全融化后过滤，装入合适的容器中冷冻凝结即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-09 · 上海市

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