经典的法式红酒炖牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋条 1000克

、

培根 3片

、

洋葱半个

、

胡萝卜 2根

、

大蒜 5瓣

、

土豆 1个

、

口蘑 10个

、

红酒 450毫升

、

香叶 3片

、

面粉 25克

、

高汤适量

、

蕃茄沙司 50克

、

黄油 30g

、

高汤 350毫升

、

百里香 2根

、

欧芹碎适量

、

红葱头 150克

、

橄榄油适量

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将牛肋条切成麻将牌大小的块状，洗净并用厨房纸吸干水分。将培根切小片，热锅煎至焦香盛出。用锅里培根煎出的油分两批煎牛肋条，至各面上色后与培根一起转移到铸铁锅中。
步骤2/5 点击查看大图
煎牛肉的锅中倒入红酒，煮沸2分钟后倒入铸铁锅，盖盖和牛肉一起小火慢炖。
步骤3/5 点击查看大图
牛肉慢炖过程中，来准备其它配菜：胡萝卜切成滚刀块，土豆削皮切块并焯水，洋葱切丁，大蒜切末，口蘑切成四瓣。另起一锅，用橄榄油先炒洋葱、蒜末，之后加入胡萝卜和土豆，翻炒后加入番茄沙司，加面粉拌炒至无干粉，这在之后起勾芡作用。
步骤4/5 点击查看大图
在配菜中倒入高汤（可以用浓汤宝制成的高汤代替），加入香叶、百里香、干欧芹碎，加盐和黑胡椒调味。然后整锅倒入铸铁锅与牛肉混合，稍加拌匀后，盖盖小火炖一个半小时左右，至牛肉软烂。
最后一步点击查看大图
红葱头水煮8分钟，捞出去皮，切成两半，用黄油炒香后加入口蘑，翻炒后倒入铸铁锅，再盖盖炖5分钟，即可出锅装盘。再撒上一点欧芹碎，即可享用美味了。