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曾味黑松露海参两头乌猪手

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大雪补得好，寒冬无烦恼。大雪是冬的深章，深冬进补讲究 “厚补御寒”，猪手的胶原蛋白滋养肌肤，海参的营养益气补元，黑松露的氨基酸增强免疫力，加上软糯Q弹的口感，补得熨帖又实在。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪脚 500克

、

海参 1根

、

生姜 10克

、

京葱 6克

、

干葱头 35克

、

线椒 15克

、

曾味松露酱 20克

、

盐 2克

、

酱油 30克

、

鸡汁 10克

、

蚝油 40克

、

糖 4克

、

老抽 8克

、

鸡汤 1000克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
处理猪手：将猪手切开，用火抢去除表面猪毛；冷水下锅，水开煮 3 分钟捞出备用（有助于去除血水，减轻腥味）。
步骤2/6 点击查看大图
处理海参；生姜5g、京葱3g、干葱头15g炸香后放入高汤500g后调味放入蚝油20g、糖2g熬制煮开后放入海参浸泡5分钟后拿出备用。
步骤3/6 点击查看大图
炖煮猪手：锅中倒油、下入生姜5g、京葱3g、干葱头15g煸炒出香味，倒入高汤500g，依次加入盐2g、酱油30g、鸡汁10g、蚝油20g、糖2g，老抽8g、搅拌均匀。再放入线椒15g和焯好的猪手。小火慢炖约1个小时至酥软。捞出猪手，去骨压平，保留炖煮的汤汁备用。
步骤4/6 点击查看大图
加入海参：起锅倒入刚刚炖煮的汤汁重新烧开，放入海参1根，煨至汤汁浓稠，再放入已去骨的猪手。
步骤5/6 点击查看大图
关火后加入曾味松露酱20g，搅拌均匀。使海参和猪手充分裹上带有黑松露香气的酱汁。
最后一步点击查看大图
装盘点缀：将烹制好的猪手与海参捞出装盘，最后撒上炸香的干葱头5g即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-07 · 北京

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