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香葱肉松戚风的做法

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香葱肉松戚风

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此配方为两个6寸的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

玉米油 75克

、

牛奶 80克

、

低粉 100克

、

鸡蛋 6个（55-60克/个）

、

白糖 80克

、

白醋 5克

、

小葱适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

食用小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
玉米油+牛奶搅拌至乳化，呈酸奶状
步骤2/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄混合顺滑，面糊呈堆叠状备用
步骤3/11 点击查看大图
烤箱提前预热。蛋白加入白醋（蛋白可提前放冷冻15分钟，冻至有冰渣，有利于打发的稳定），糖分三次加入，打发至打蛋头提起呈直立的小尖尖。打发蛋白贴士：整个打发过程控制在5分钟内，先高速打发转低度打发，边整理边低速打发。
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，呈J字型抄底翻拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中
步骤6/11 点击查看大图
全部倒入
步骤7/11 点击查看大图
翻拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
倒入6寸戚风模具至3分满，加入沙拉酱和肉松
步骤9/11 点击查看大图
继续倒面糊至7分满，放上肉松和香葱（香葱提前用食用小苏打拌均，可保持翠绿，防止变黄）
步骤10/11 点击查看大图
烤制：上下火145度，60分钟
最后一步点击查看大图
出炉后震出热气，倒扣放凉后脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-12-06 · 广东省

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