香葱肉松戚风
此配方为两个6寸的量
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步骤1/11
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玉米油+牛奶搅拌至乳化,呈酸奶状
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步骤2/11
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筛入低筋面粉,Z字型搅拌至无干粉,加入蛋黄混合顺滑,面糊呈堆叠状备用
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步骤3/11
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烤箱提前预热。蛋白加入白醋(蛋白可提前放冷冻15分钟,冻至有冰渣,有利于打发的稳定),糖分三次加入,打发至打蛋头提起呈直立的小尖尖。打发蛋白贴士:整个打发过程控制在5分钟内,先高速打发转低度打发,边整理边低速打发。
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步骤4/11
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,呈J字型抄底翻拌均匀
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步骤5/11
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将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中
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步骤6/11
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全部倒入
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步骤7/11
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翻拌均匀
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步骤8/11
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倒入6寸戚风模具至3分满,加入沙拉酱和肉松
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步骤9/11
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继续倒面糊至7分满,放上肉松和香葱(香葱提前用食用小苏打拌均,可保持翠绿,防止变黄)
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步骤10/11
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烤制:上下火145度,60分钟
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最后一步
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出炉后震出热气,倒扣放凉后脱模
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发布于 2025-12-06 · 广东省
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