甘纳许焦糖奶油闪电泡芙

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闪电泡芙一道源自法国的经典甜点，“闪电”有2层含义，其一是，因为它的美味而令食客尤其闪电般快速的吃完。其二是，因为烘烤后表面呈现的闪电状裂纹。外层酥脆的它，有着浓郁丝滑的馅料。入口即化，回味无穷！闪电泡芙的制作并不添加泡打粉与小苏打，它的膨胀完全依赖于蒸汽的力量。，我选用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，精选100%进口小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀。优良的小麦品质确保了它的稳定性。粉质细腻的同时，优质的蛋白质质量，让它有更好的吸水性。吸水性对于泡芙的膨胀来说，是必要条件之一。随着时间的推移，闪电泡芙被赋予了更多的灵魂。闪电泡芙的制作，纯粹而传统。外形散发着法式的浪漫气息。造型多变，口味繁多！每一款都令人怦然心动

食材清单加入采购清单

巧克力泡芙～

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水 62.5克

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牛奶 62.5克

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黄油 56克

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 62.5克

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可可粉 9克

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糖 2.5克

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全蛋两个

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酥皮～

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黄油 38克

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细砂糖 40克

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克

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可可粉 5克

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甘纳许奶油～

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淡奶油（1） 155克

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黑巧克力 45克

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吉利丁粉 1.5克

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冷水（吉利丁粉用） 7.5克

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淡奶油（2） 85克

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焦糖卡仕达酱～

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牛奶 235克

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淡奶油 58克

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海盐一小撮

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细砂糖（焦糖） 70克

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蛋黄 70克

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细砂糖 30克

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玉米淀粉 14克

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 14克

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黄油 30克

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太妃奶油酱～

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细砂糖 50克

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淡奶油 115克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备全部食材，将材料称量好，泡芙分为两个部分，泡芙主体与泡芙酥皮，面粉我选择金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%的进口麦源，蛋白质质量好，成品细腻光泽好
步骤2/12 点击查看大图
泡芙酥皮制作非常简单，所有材料混合擀成片状，这款面粉蛋白质质量好，粉质细腻，烘烤膨胀率非常好
步骤3/12 点击查看大图
现在来做泡芙的主体部分，牛奶，黄油，糖与盐倒入奶锅中煮沸，离火，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，这款金龙鱼糕点用低筋小麦粉粉质细腻，面糊不容易起颗粒，丝滑细腻，烘烤膨胀稳定
步骤4/12 点击查看大图
再中火加热1到2分钟，倒入容器搅拌散热，分次加入蛋液，直至提起刮刀，面糊可以呈现丝滑的倒三角状
步骤5/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋，花嘴选择口径15MM圆形，挤长度13厘米，宽2.5厘米长条状，覆盖上酥皮，烤箱180度烘烤30分钟
步骤6/12 点击查看大图
出炉自然摊凉备用
步骤7/12 点击查看大图
下面来做夹心部分，以卡仕达为基底，将配方中的玉米淀粉减半，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉等量替换，这里的替换会使馅料更加细腻，质地更加绵密。蛋黄与细砂糖打均，加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉与玉米淀粉搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
细砂糖加热焦化，牛奶，淡奶油，盐煮沸加入焦糖，混合均匀，冲入到蛋黄糊中，再倒回奶锅中加热至浓稠离火，加入黄油乳化，贴面密封冷藏过夜，使用前，以焦糖卡仕达酱总量10%的比例混入太妃奶油酱混合打发（太妃奶油酱做法见小贴士）
步骤9/12 点击查看大图
顶部装饰的甘纳许需要提前一天制作，淡奶油1煮沸，加入明胶块，冲入黑巧克力中，搅拌均匀后加入冷的淡奶油2，拌均，没有均质机就过筛处理，冷藏过夜，用之前打发
步骤10/12 点击查看大图
现在来组装咯！泡芙底部戳3个洞，填满焦糖奶油酱。
步骤11/12 点击查看大图
泡芙顶部装饰巧克力甘纳许，花嘴的选择可以随心所欲一些
最后一步点击查看大图
甘纳许焦糖奶油闪电泡芙就做好了

小贴士

1、明胶块是明胶粉加水而来。粉与水的比例为1:5 2、馅料中的金龙鱼糕点用低筋小麦粉替换掉等量的淀粉，不可省略，替换后的馅料与泡芙的更为融合 3、金龙鱼糕点用低筋小麦粉其因优质的蛋白质质量，有着更好的吸水性。无论是普通泡芙，酥皮泡芙还是闪电泡芙来说，吸水性决定着膨胀高度。 4、太妃奶油酱制作简单，细砂糖加热焦化至琥珀色，加热温热的淡奶油，搅拌均匀离火，放凉后使用

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发布于 2025-12-05 · 辽宁省

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