核桃马里奥—外酥内软，私房爆款！

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核桃马里奥—外酥内软，私房爆款！

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核桃马里奥—外壳脆脆的，内里却柔软极了，外脆内软就是说的它！喜欢吃奶油的挤上特调奶油霜，冰淇淋般的夹心更好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

奶粉 25克

、

砂糖 90克

、

鲜酵母（或干酵母5克） 15克

、

盐 6克

、

全蛋 50克

、

蛋黄 50克

、

水 190-205克

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把所有食材（除黄油以外）全部放入厨师机中
步骤2/23 点击查看大图
三档搅拌成团转5档打12分钟左右，上面光滑下面有点粗糙，出粗膜的手套膜状态就可以加黄油了。
步骤3/23 点击查看大图
分两次加黄油（黄油多一次加不容易吸收），三档搅拌吸收。
步骤4/23 点击查看大图
再第二次加黄油，搅拌至黄油吸收。
步骤5/23 点击查看大图
转5档打3-5分钟，出薄薄的手套膜。（黄油多出膜效果非常棒）
步骤6/23 点击查看大图
取出收圆，25度环境下密封醒面15分钟。气温低延长时间或放发酵箱醒面。
步骤7/23 点击查看大图
面团醒好后，拍一拍轻微排气直接分成8个剂子，一个125克左右。
步骤8/23 点击查看大图
再次醒面15分钟就可以造型了
步骤9/23 点击查看大图
准备好核桃碎
步骤10/23 点击查看大图
面团醒好取出，拍拍排气。擀成牛舌状，长17厘米，不要擀太长烤出来不好看。翻面擀长，底部压薄卷起来。
步骤11/23 点击查看大图
表面喷水
步骤12/23 点击查看大图
表面粘上核桃，滚一滚压一压粘实。
步骤13/23 点击查看大图
满满的核桃碎
步骤14/23 点击查看大图
全部做好
步骤15/23 点击查看大图
送进发酵箱，34度湿度75发酵40分钟左右。
步骤16/23 点击查看大图
准备杏仁酱：蛋清 100g、糖粉 200g、杏仁粉 100g搅拌均匀放入裱花袋中备用。提前几分钟做就可以了。我这糖粉不好，搅拌好应该是稀流流的状态。
步骤17/23 点击查看大图
发好取出准备挤杏仁酱
步骤18/23 点击查看大图
挤上杏仁酱
步骤19/23 点击查看大图
撒上糖粉
步骤20/23 点击查看大图
风炉：200度预热170度烤23-25分钟左右平炉：上火190度下火180度烤22分钟左右
步骤21/23 点击查看大图
出炉晾凉，面包内部细腻柔软，表面酥脆。
步骤22/23 点击查看大图
挤上奶油霜更好吃。奶油霜：黄油150g、糖粉 40g、淡奶油150g、朗姆酒3g（黄油加糖粉打至发白在加淡奶油，边加边搅拌均匀即可，开心果味加20g开心果酱）
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斜切面切开挤奶油好看，不要切断。口感丰富好吃停不下来！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！