皮蛋肠

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皮蛋肠

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

松花蛋 11个

、

鸡蛋 24个

、

火腿肠 1根

、

食用碱 10克

、

食盐 10克

、

松茸鲜 10克

、

耐高温塑料肠衣 5米

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
备料，鸡蛋和松花蛋的比例是2：1，因为鸡蛋个头小所以我是24个鸡蛋配11个大个松花蛋，先把肠衣买来准备好
步骤2/24 点击查看大图
松花蛋用小火煮5分钟再唔3分钟，然后拔凉水好剥壳，让蛋黄凝固方便切块，我用的大火所以都破壳了。
步骤3/24 点击查看大图
准备一个大盆方便操作，打入鸡蛋
步骤4/24 点击查看大图
放入10克盐10克松茸鲜，用打蛋器打匀融化，再加入（10克碱➕温水80克化开）搅拌均匀颜色变成橙色了
步骤5/24 点击查看大图
切成颗粒状，我切的有点大了，罐装时候需要用筷子捅下去，大家切小块
步骤6/24 点击查看大图
拌匀
步骤7/24 点击查看大图
提前剪好肠衣每根1.25米，肠衣一头使劲拧紧打结留出长度不要太短！不要太短！短了后期没法操作了
步骤8/24 点击查看大图
另一头用漏斗，没有可以用矿泉水瓶子剪去下半部分当漏斗使用
步骤9/24 点击查看大图
开始罐装
步骤10/24 点击查看大图
也是留出足够长度方便打结
步骤11/24 点击查看大图
拧拧拧紧
步骤12/24 点击查看大图
打个结
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这样的
步骤14/24 点击查看大图
对半折起来
步骤15/24 点击查看大图
中间拧几圈
步骤16/24 点击查看大图
再中间使劲拧几圈，这里不用害怕会破裂，这个肠衣很结实的，使劲拧让肠鼓胀的感觉
步骤17/24 点击查看大图
这样子的
步骤18/24 点击查看大图
然后就用到留出的那一块了，一根从肠中间穿过去，然后两根使劲打结防止煮的时候漏蛋液，不要用绳子绑不好用根本绑不住，就用自身的肠衣留出来一块，不能太短不能太短不能太短！！！重要事情说三遍
步骤19/24 点击查看大图
半成品
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凉水没过肠大火烧开转小火15分钟
步骤21/24 点击查看大图
时间到，唔五分钟开锅，颜色漂亮
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拔凉水好脱皮，水热再换一遍泡一会儿
步骤23/24 点击查看大图
直接吃吧
最后一步点击查看大图
太好吃了，主要是放心吃啊，再调个佐料蘸酱的更美味哦

小贴士

食用碱一定用温水化开，肠衣两头一定留出足够长度，简单易学的皮蛋肠大家做起来吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！