黑金开心果奶冻面包

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食材清单加入采购清单

面团部分

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鹤牌日式面包用小麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 400g

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金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 600g

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英联马利燕山精品鲜酵母 30g

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盐 18g

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白砂糖 15g

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黑炭可可粉 30g

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法国老面 300g

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全蛋液 100g

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纽麦福全脂高钙纯牛奶 120g

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水 400g

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金味乳品黄油01（搅拌用） 100g

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烤核桃碎 120g

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开心果奶油酱

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淡奶油 200g

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开心果卡仕达酱 100g

、

糖粉 30g

、

所有原料混合打发即可

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开心果奶冻

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淡奶油 300g

、

开心果卡士达酱 300g

、

白砂糖 30g

、

吉利丁片 15g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
搅拌：1.除黄油，核桃外，其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。2.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
步骤2/9 点击查看大图
3.加入核桃，慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度22-24℃。
步骤3/9 点击查看大图
发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
步骤4/9 点击查看大图
分割：面团分割80g/个，搓圆即可。
步骤5/9 点击查看大图
步骤6/9 点击查看大图
松弛：面团放置室温26-28℃松弛30分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
成型：1.面团排气做橄榄形。2.表面刷蛋液，均匀划刀即可。
步骤8/9 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40-45分钟。面团醒发完成，直接烘烤即可。
最后一步点击查看大图
烘烤：1.平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，烘烤时间12分钟。2.面包出炉冷却后装饰。3.将面包从侧面切开，切割处挤一层开心果奶油酱，放一片开心果奶冻。开心果奶冻：1.吉利丁冷水泡软，其他原料隔水加热，搅拌均匀。2.加入泡软的吉利丁搅拌均匀，过筛后倒入合适的模具中，放入冷冻凝结即可。