黑醋栗桑葚乳酪软欧包

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食材清单加入采购清单

面团部分

、

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 900g

、

金山全麦粉蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 50g

、

金龙鱼黑全麦粉 50g

、

盐 18g

、

英联马利燕山精品鲜酵母 20g

、

白砂糖 80g

、

黑醋栗粉 30g

、

法国老面 200g

、

烫种 200g

、

纽麦福全脂高钙纯牛奶 200g

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水 550g

、

金味乳品黄油01（搅拌用） 80g

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乳酪馅

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奶油芝士 250g

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海盐卡仕达酱 150g

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白砂糖 40g

、

柠檬皮 3g

、

柠檬汁 10g

、

黑醋栗粉 10g

、

桑葚干 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
搅拌：1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。2.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。3.面团出缸温度22-24℃。
步骤2/7 点击查看大图
发酵：温度：24-26℃。时间45-50分钟。
步骤3/7 点击查看大图
分割：面团分割60g/个，搓圆即可。
步骤4/7 点击查看大图
松弛：面团放置室温26-28℃松弛30分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
成型：1.将面团排气，包入30g乳酪馅。2.接口处粘粉，不要收紧，接口朝下放在发酵布上进行醒发。乳酪馅：将所有原料混合均匀即可使用。
步骤6/7 点击查看大图
醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40分钟。面团醒发完成，接口朝上进行烘烤。
最后一步点击查看大图
烘烤：平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟。面包冷却后表面可放果酱做装饰。