葱油蟹黄饵丝

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作为胃口偏南方的北方人，无法抵御大闸蟹的诱惑，每年必吃项目﹣﹣葱油蟹黄饵丝（面）。现在正是大闸蟹肥美的时节，每一只都是满满的蟹膏蟹黄。从蒸螃蟹、熬葱油到剔蟹肉、熬浇头，每一步都是精细活，耗时4h 才做出这碗葱油蟹黄饵丝，好鲜好美味！这一碗千金不换！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大闸蟹 2只（600克）

、

干饵丝 200克

、

花雕酒 1勺

、

小葱 2根

、

姜 2片

、

食用油 300克

、

盐适量

、

白糖少量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
大闸蟹肚皮朝上，水开后上锅蒸15-18分钟。
步骤3/14 点击查看大图
姜切细末，小葱切寸段。
步骤4/14 点击查看大图
将蒸好的螃蟹拆出蟹肉、蟹膏和蟹黄。
步骤5/14 点击查看大图
锅中宽油，烧至5成热，下入一部分葱段和姜末，煎至葱表面微焦出香味后捡出，锅中留姜末。
步骤6/14 点击查看大图
下入蟹膏和蟹黄，淋入一勺花雕，中小火熬用锅铲轻微地搅合，不要让蟹黄太碎了（大颗的蟹黄吃起来才更爽）。
步骤7/14 点击查看大图
再加入蟹肉搅拌均匀，熬5-6分钟（家中有猪油的话可以用猪油会更香。
步骤8/14 点击查看大图
起锅前加适量盐，少量白糖。
步骤9/14 点击查看大图
当浓郁的蟹黄鲜味飘满整个厨房的时候，你绝对会想以最快的速度下一碗面条，或者来一碗热米饭。
步骤10/14 点击查看大图
锅内冷油油不用太多能覆盖葱的量就好。下葱白，葱白熬黄了下葱绿，一起熬到发黄不发黑捞出。
步骤11/14 点击查看大图
调个料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖搅拌均匀。料汁根据你的葱量进行调整，倒入葱油，趁热搅拌均匀，然后前面炸好的葱也放进去，晾凉然后装罐密封保存就好。
步骤12/14 点击查看大图
饵丝提前泡软，锅中宽水煮开下入饵丝，再次煮开后将饵丝沥水捞出装入碗中，加入葱油料汁，和蟹黄酱。
步骤13/14 点击查看大图
拌匀开吃。
最后一步点击查看大图
劲道爽滑的饵丝，满满的蟹黄酱，配上浓浓的葱油，这一碗的含金量谁懂啊，来上一口真是太满足了！