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板栗烧鸡块，鲜嫩软糯又下饭的秋日美食的做法

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板栗烧鸡块，鲜嫩软糯又下饭的秋日美食

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栗子，应该是秋天最应季的甜味食材了，特别刚烤出来的板栗：一捏一剥，黄灿灿的果仁有焦糖的甜腻。若是用它入菜的话，鸡肉和猪肉都可，因为它俩以甜调味的话，都很鲜美也不奇怪。不过，鸡肉更易熟，做法可控且成功率高，所以【板栗烧鸡块】就是秋天餐桌常见菜了。网上有好多类似做法，炖啊焖啊甚至蒸啊，但如果想吃味道更浓郁的，烧就很合适。核心逻辑并不难：食材预处理（过油）→先调味再加水→少水长焖煮 → 大火猛收汁。这一套下来，保证肉块裹满酱汁、嫩滑够味，配上一碗米饭，就是肉类和碳水的双高享受了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉块 400克

、

板栗（去壳） 100克

、

鲜香菇 50克

、

葱姜蒜 10克

、

生抽 15毫升

、

老抽 8毫升

、

盐 5克

、

糖 8克

、

料酒 8毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡肉块洗净擦干水分，栗子和香菇切块，葱姜蒜切碎备用就好了；
步骤2/10 点击查看大图
锅里少油，放入鸡肉中小火翻炒到变白色，争取炒出鸡油，或者炒干水分也好；TIP：这一步很重要，别省略了。
步骤3/10 点击查看大图
放入葱姜蒜和鸡肉翻炒一下，然后放入上述调味，但要注意一下顺序；
步骤4/10 点击查看大图
先放酱油炒出酱香味，再沿着锅边加料酒去腥，最后加盐糖和老抽，炒匀上色调味；TIP：香菇在料酒和酱油后放入就好
步骤5/10 点击查看大图
倒入开水大概没过鸡肉的80%，大火煮开后转小火，加盖焖煮个15分钟（7成熟）；
步骤6/10 点击查看大图
放入板栗稍微翻炒一下，再继续用小火焖煮个5分钟；TIP：过程中要注意看汤汁的量，太少了后面容易干锅。
步骤7/10 点击查看大图
最后开盖后转大火，收一下汤汁，可以加葱花和白芝麻炒匀，就完成了。
步骤8/10 点击查看大图
'烧'的精髓就在出锅前要收汁或勾芡，让味道浓郁的汤汁裹在食材上，有更好的上色入味效果。
步骤9/10 点击查看大图
我的调味方法就是很简单的家常咸香偏甜口，糖不要少于盐味的1/3就好了。
最后一步点击查看大图
不得不说，拌饭是真的很棒，栗子口感也刚好，有点儿嚼劲儿的粉糯感，nice了~

小贴士

至于栗子的下锅时机，就看想吃什么口感了：入口即化的粉面感，炖鸡肉时就放进去；略带嚼劲的粉糯感，出锅前5-8分钟加入就行。顺便：切小块的比整个更容易熟哈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-23 · 北京市

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