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南瓜奶酪欧包的做法

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南瓜奶酪欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面团材料】

、

高筋面粉 250克

、

法粉 50克

、

南瓜泥 120克

、

冰水 100克

、

盐 5克

、

波兰种 100克

、

干酵母 1克

、

后加水 45克

、

【馅材料】 2份量

、

南瓜丁 130克

、

干酪丁 90克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水合面团：面粉➕南瓜泥➕100克冰水➕盐，混合后冷藏水合2个小时。
步骤2/13 点击查看大图
水合后，再加入波兰种、干酵母、45克后加水打至薄膜状态即可。
步骤3/13 点击查看大图
发酵盒涂橄榄油，放入打好的面团，进行一次抱叠。室温发酵1小时，进行二次抱叠。然后放入冰箱冷藏发酵12小时。
步骤4/13 点击查看大图
第二天取出面团回温30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
南瓜放烤箱200度烤30分钟再焖30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
待南瓜冷却后切丁，干酪切丁备用。
步骤7/13 点击查看大图
分割面团每份300克，铺馅料。（300克面团放65克南瓜丁和45克干酪丁）
步骤8/13 点击查看大图
两侧对折后，再铺剩余馅料。由上至下轻轻卷起。
步骤9/13 点击查看大图
卷好后放在发酵布上，发酵60分钟左右。发酵至1.5倍大即可。
步骤10/13 点击查看大图
割包
步骤11/13 点击查看大图
烤箱➕石板，预热上220度下230度烤25分钟。注意‼️：带馅的烤25分钟，无馅的烤20分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
取出晾凉（约90分钟）
最后一步点击查看大图
切片

小贴士

此配比可做2个欧包

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-22 · 北京

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