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猪油版生包蛋黄酥的做法

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猪油版生包蛋黄酥

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食材清单加入采购清单

油皮：16个

、

中筋面粉 207克

、

猪油 67克

、

水 80克

、

细砂糖或糖粉 40克

、

油酥：低筋面粉 133克

、

猪油 67克

、

内馅：

、

豆沙馅 480克

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将油皮所有材料放厨师机中用k浆先二档搅拌成无干粉，后转5档搅拌大概10分钟，用手抻，能轻松抻出长条，不断裂。油酥所有材料混合好后盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
步骤2/12 点击查看大图
先取豆沙或者莲蓉馅儿，分成30克，团圆压扁后包一个蛋黄，再团圆，放入盘中备用，我一共包了16个。
步骤3/12 点击查看大图
将油皮和油酥分别分成8份，油皮大概48克左右，油酥大概24克左右。
步骤4/12 点击查看大图
取一油皮，包住油酥。
步骤5/12 点击查看大图
全部包好。
步骤6/12 点击查看大图
取一个剂子，先将两侧拍少许面粉防粘，光面朝上，擀成如图状。
步骤7/12 点击查看大图
翻面儿，如图卷起。
步骤8/12 点击查看大图
取第1个卷好的面剂子，中间切开。
步骤9/12 点击查看大图
先拍扁，如图状，折叠两次。
步骤10/12 点击查看大图
手蘸面粉，两边儿拍少许面粉防粘，光面朝上，擀成圆饼。
步骤11/12 点击查看大图
包入蛋黄，全部包好后刷蛋黄液，我一共刷了两遍，上面放点儿黑芝麻，我没有黑芝麻，就放我了白芝麻。
最后一步点击查看大图
烤箱预热，80s平炉上火160度，下火170度烤35-38分钟,风炉180度预热，155度烤35分钟左右.

小贴士

红茶蛋黄酥：油皮不变，油酥部分是低筋面粉153克有猪油77克，红茶2克。分油皮50克，油酥30克，冬趐馅35克包一个蛋黄。玫瑰山楂蛋黄酥：也是油皮不变，油酥部分将红茶改成仙人掌果粉。做肉松饼也可以用这个配方：肉松馅：绿豆沙200克，金丝肉松100克，黄油23克，鸭蛋黄粉67克，水饴45克抓匀。分35克馅料

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发布于 2025-11-21 · 吉林省

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