酸辣无骨鸡爪微甜版

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无骨鸡爪我最爱，尤其是口味先酸后带回甘口感的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

无骨鸡爪 500克

、

姜 3-4片

、

葱 2段

、

料酒 1汤匙

、

蒜末 4-5瓣蒜切成细末（越多越香）

、

小米辣 1-2根切圈

、

香菜 2-3根切碎

、

熟白芝麻 1汤匙

、

辣椒粉半汤匙（可选主要为了增色和香）

、

生抽 4汤匙

、

香醋或陈醋 3汤匙（喜欢酸一点可以加到4汤匙）

、

蚝油 1汤匙

、

白糖 1汤匙（这是“微微甜”的基础）

、

蜂蜜 1-2汤匙（清甜回甘的关键比只用白糖风味更好）

、

柠檬半个切片（去籽防止发苦）

、

香油或花椒油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/3
1. 处理鸡爪（焯水去腥）将解冻后的无骨鸡爪清洗干净。冷水下锅，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮8-10分钟（喜欢爽脆的煮8分钟，喜欢软糯的煮10-12分钟）。捞出后，立即放入冰水中浸泡10-15分钟。这一步至关重要，能让鸡爪口感变得无比Q弹爽脆。
步骤2/3
2. 准备料汁：在一个大碗中，放入蒜末、小米辣圈、辣椒粉和熟白芝麻。烧一点热油（约2汤匙），淋在香料上激发出香味。接着依次加入生抽、香醋、蚝油、白糖、蜂蜜、香油，充分搅拌均匀，直到白糖和蜂蜜完全融化。最后放入柠檬片和香菜碎，料汁就完成了。
最后一步
混合腌制：将彻底冰镇并沥干水分的无骨鸡爪，倒入调好的料汁中。戴上手套，充分抓拌均匀，确保每一个鸡爪都均匀地裹上料汁。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，强烈建议冷藏过夜。腌制时间越久，鸡爪越入味风味越融合。

小贴士

小贴士 1关于甜度：“微微甜”的核心是蜂蜜它提供的甜味比白糖更柔和、更有层次。如果喜欢更明显的甜味，可以适当增加蜂蜜的用量，减少或不加白糖。 2关于酸度：香醋/陈醋提供主酸味，柠檬提供清新的果酸。挤入一些柠檬汁可以增加风味的层次感。 3口感升级：可以在料汁里加入少量雪碧（约50-100ml）代替部分糖和水，会让鸡爪带有一股清甜的果香气，口感更清爽。安全提示：鸡爪一定要完全煮熟，用筷子能轻松扎透即为熟透。 4底味升级：煮鸡爪时可加入草果一颗，香叶10片，八角2颗，桂皮一小片，口感香味更加浓郁。 5增加果香：加入1-2个百香果，产生果香和复合酸味。 6香味升级：淋的热油换成花椒油注意事项：焯水时不能盖盖子，否则腥水会倒流回锅。水开后把浮沫及时去除。 2，白米醋代替香醋的话味道将由淳香变为米香带一丝微甜，汤汁清澈口感更清冽。并且增加半汤匙蜂蜜中和米醋多出来的酸味。 3，热油激香能提供复合香味，一定要做。 4，不需要加水，如果要加可以加雪碧。做正常酸辣风味蜂蜜去掉，蒜增加至6-8瓣，生抽5汤匙，陈醋4汤匙即可

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发布于 2025-11-18 · 广东省

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