三鲜敲加拿大北极虾
三鲜敲北极虾，“敲”是用擀面杖轻轻敲打北极虾肉，让淀粉进入虾肉，在汆烫时保护虾肉水份不丢失。香菇、火腿，提味增鲜；木耳、锅巴，增加口感层次。做好的成菜，虾肉晶莹剔透，口感细嫩多汁，锅巴依旧香脆。
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步骤1/14
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将加拿大北极虾去掉虾头、虾壳，虾尾保留。
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步骤2/14
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将北极虾开背。
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步骤3/14
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用料酒腌5分钟。
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步骤4/14
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将腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，将北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。
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步骤5/14
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锅中烧水，下入虾片汆烫至变色。
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步骤6/14
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将汆烫好的虾片捞出沥水，待用。
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步骤7/14
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姜切片、香葱切段、香菇切片、木耳切小块，火腿切丝。
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步骤8/14
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锅中烧水，把火腿丝、香菇片、木耳块汆烫半分钟后捞出。
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步骤9/14
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锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
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步骤10/14
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倒入高汤，小火炖10分钟。
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步骤11/14
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倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。
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步骤12/14
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加水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、1克盐、1克白糖调味。
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步骤13/14
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出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。
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最后一步
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完成，菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-11-13 · 北京市
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