古早蛋糕(咸香芝士味)
咸咸甜甜的蛋糕我最爱了！咸香咸香的，你喜欢吗！
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步骤1/7
16个鸡蛋饭清分离，装蛋清的容器一定要保证无油无水；
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步骤2/7
接下来先处理蛋黄糊糊，先把玉米油加热(用没有香味的油哈)，有点冒小泡泡就可以，加热后移开炉子，把面粉混合玉米淀粉晒进加热过的油中混合均匀
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步骤3/7
鲜奶稍微加热下至微微温的状态，把鲜奶、奶油、盐混合一起倒入面粉油糊中，拌匀，再把蛋黄分次倒入拌匀，接下来就可以处理蛋白啦
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步骤4/7
用磨研磨器把柠檬黄黄的表皮磨出来，柠檬汁也挤出来备用；蛋白打发到有鱼眼大的泡泡时加入柠檬皮屑屑、柠檬汁和糖(分3次添加)把蛋白打发至湿性状态(用工具钩起泡沫挺立但尾端自然下垂的状态)
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步骤5/7
1/3的蛋白放到蛋黄糊糊里面混合均匀后倒入剩下的蛋白中混合(混合时要注意手法，从2点方向切入，8点方向翻起，同时配合转动盘，避免消泡哈)
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步骤6/7
方子用的是30cm的大圆盘(底部不是活底)，底部放上油纸，倒一半的糊糊进去后平铺芝士片，再把剩下的糊糊倒进去，桌子垫块布，轻轻震出气泡
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最后一步
烤箱预热，上下火160度，烤盘放入热水，把蛋糕放进去，水浴法60分钟，后焖20分，完毕
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发布于 2025-11-11 · 广东省
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