潮汕萝卜糕-传统潮汕点心

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萝卜糕，韭菜粿，红桃粿，菜粿，每年节日都要做，一次做很多，柴火大灶，一起蒸。划重点：500克萝卜，放约110～130g粉。以下材料是4口之家吃4顿的份量，新手记得要按需减量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

农家白萝卜 2500克

、

番薯粉或玉米淀粉 560克

、

广式腊肠 200克

、

花生 85克

、

虾米适量

、

芹菜适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

腐皮可有可无

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
5斤萝卜擦丝，放入10g盐，搅拌均匀，静置一会，杀出水分。擦丝的时候要小心哦，剩下的萝卜尾部，就别擦丝了，用刀切粗条，混合在一起，不影响，最重要的是别伤了手。
步骤2/9 点击查看大图
以下配料随心：一把虾米泡发切碎；85克花生洗净切碎；200g广式腊肠，1开4，切丁；120克芹菜去叶，只取杆径，切丁；还剩一点广式腊肉，偏肥，索性也切丁。我选的腊肠是皇上皇的福满多广式腊肠，这款咸甜度刚好，是我最喜欢的系列之一。芹菜叶会发黄，做点心，都不要叶子。
步骤3/9 点击查看大图
一小时以后，萝卜杀出了很多水，沥至半干
步骤4/9 点击查看大图
5斤萝卜，我加了560克的番薯粉（刚好两包），把切丁的材料倒入，混合拌匀，如果觉得太干，可稍微加点泡虾米的水，或者刚倒出的萝卜汁，或是清水。少量多次。
步骤5/9 点击查看大图
拌匀至这种粘稠状态就行了。一般不用再加盐了。我选的广式腊肠咸甜度刚好，这个配比我觉得非常不错。有一次用了另外一款腊肠，太咸了，那一次就翻车了。总之，宁可淡点也别太咸，因为切片煎，还要点酱吃。
步骤6/9 点击查看大图
我专门买了这种薄腐皮包成条状，抹点蛋液封口。这个非必须。如果你的蒸笼孔比较密，或者底下垫一层蒸布，不需要腐皮，直接团成球，蒸就行了。
步骤7/9 点击查看大图
我喜欢用这种传统的蒸笼，底面抹点油，中大火蒸20分钟就熟透了。
步骤8/9 点击查看大图
5斤萝卜，只蒸了两盆，放凉，一会切片，煎至两面金黄。两个小边角，忍不住，先开炫了。
最后一步点击查看大图
放凉以后切片，煎至两面焦黄就可以了，搭配番茄酱。吃不完的，可以放到冰箱急冻。