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纸杯蛋糕的做法

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纸杯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 40g

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 66克

、

糖 45克

、

柠檬汁（白醋） 3克

、

淡奶油 250克

、

糖（奶油部分） 15克

、

水果若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄、蛋白分离备用在无水无油的盆内加入玉米油、牛奶，搅拌至乳化，筛入低筋面粉Z字手法混合均匀，加入蛋黄混合均匀
步骤2/13 点击查看大图
蛋白放冰箱冷冻层冻15分钟再打发，有利于蛋白的细腻、稳定。在蛋白中加入柠檬汁，糖分三次加入（鱼眼泡第一次、细泡状第二次、细腻有纹路时第三次），高速打发后转中低速边整理边打发，打发至纹路清晰且有阻力，有支撑力，提起从中间断开、有小弯勾、三角区不晃动。整个打发过程控制在5分钟内。
步骤3/13 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
抄底翻拌
步骤6/13 点击查看大图
将蛋糕糊均匀分入12个纸杯内，七八分满，轻震排出气泡。中下层、上下火110度30分钟，转130度15分钟，转150度10分钟上色
步骤7/13 点击查看大图
清洗所需要的水果
步骤8/13 点击查看大图
烤制中…
步骤9/13 点击查看大图
出炉～
步骤10/13 点击查看大图
水光肌
步骤11/13 点击查看大图
奶油加糖打发至顺滑状，挤在纸杯蛋糕上
步骤12/13 点击查看大图
加水果装饰
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-01

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